SVO schoonmaak technieken

Schoonmaak technieken
1 / 12
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 12 slides, with text slides and 3 videos.

Items in this lesson

Schoonmaak technieken

Slide 1 - Slide

Herhaling vorige les
                                                  Paddenstoelen
Wilde
gekweekte
truffels

Slide 2 - Slide

schoonmaak technieken
Uitleg/gebruik van  messen set 
opdeel/schoonmaak technieken

Slide 3 - Slide

Messen set
  • Veiligheidsafspraken in de keuken
  •    (kleding, risico’s en gedrag)
  • Messen, hoe ga ik er veilig mee om?
  • Messen, hoe onderhoud en vervoer ik ze?
  • Messen, welke gebruik ik waarvoor?
  • Hoe is een mes opgebouwd?
  • Demo wet steen, aanzet staal


Slide 4 - Slide

Schoonmaak technieken
-Verwijderen van oneetbare producten, zand steen ….
  

-verwijderen van graten en botten

- Verwijderen van onbruikbare delen


Slide 5 - Slide

Schoonmaak techniek groenten
  • Wassen zand, stof, bestrijdingsmiddelen, ongedierte
  • Schillen verwijderen van oneetbare schil
  • Schrapen verwijderen van schil jonge groente bv bospeen.
  • Ontvellen dunne schil verwijderen bv tomaat, perzik
  • Plukken fijne blaadjes van kruiden van stelen verwijderen
  • Uitboren pitten of klokhuizen verwijderen
  • Pellen verwijderen schil of schaal, ei, sinaasappel, aardappel

Slide 6 - Slide

Schoonmaak techniek vlees
  • Stropen verwijderen van de huid van vlees. Wild is dat villen
  • Uitbenen verwijderen van de beenderen uit het vlees
  • Ontvliezen verwijderen van vellen, vliezen van vlees/gevogelte
  • Pareren verwijderen van vet, pezen en zenen
  • Plukken verwijderen van botjes, huid van gegaard vlees

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Schoonmaak techniek Vis
  • Ontschubben verwijderen van schubben van een vishuid
  • Fileren visvlees van graat verwijderen rondvis, platvis
  • De huid verwijderen
  • Plukken verwijderen van onbruikbare delen van de vis

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Video

Schoonmaak techniek schaal/schelp 
  • Pellen verwijderen van pantser van garnalen/gamba
  • Pellen kreeft ontdoen na garing van pantser
  • Openen van oesters
  • Openen van sint-Jacobsschelp

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Video