SVO schoonmaak technieken

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Schoonmaak technieken

Herhaling vorige les

                                                  Paddenstoelen

Wilde

gekweekte

truffels

schoonmaak technieken

Uitleg/gebruik van  messen set 

opdeel/schoonmaak technieken

Messen set

• Veiligheidsafspraken in de keuken
  
•    (kleding, risico’s en gedrag)
  
• Messen, hoe ga ik er veilig mee om?
  
• Messen, hoe onderhoud en vervoer ik ze?
  
• Messen, welke gebruik ik waarvoor?
  
• Hoe is een mes opgebouwd?
  
• Demo wet steen, aanzet staal

Schoonmaak technieken

• Verwijderen van oneetbare producten, zand, steen, gras, stro … 
• Verwijderen van graten en botten
  
• - Verwijderen van onbruikbare delen
  

Schoonmaak techniek groenten

• Wassen zand, stof, bestrijdingsmiddelen, ongedierte
  
• Schillen verwijderen van oneetbare schil
  
• Schrapen verwijderen van schil jonge groente bv bospeen.
  
• Ontvellen dunne schil verwijderen bv tomaat, perzik
  
• Plukken fijne blaadjes van kruiden van stelen verwijderen
  
• Uitboren pitten of klokhuizen verwijderen
  
• Pellen verwijderen schil of schaal, ei, sinaasappel, aardappel

Schoonmaak techniek vlees

• Stropen verwijderen van de huid van vlees. Wild is dat villen
  
• Uitbenen verwijderen van de beenderen uit het vlees
  
• Ontvliezen, verwijderen van vellen, vliezen van vlees/gevogelte
  
• Pareren, verwijderen van vet, pezen en zenen
  
• Plukken verwijderen van botjes, huid van gegaard vlees
• Ontweiden, verwijderen van de ingewanden bij wild

Schoonmaak techniek Vis

• Ontschubben verwijderen van schubben van een vishuid
  
• Fileren visvlees van graat verwijderen, rondvis, platvisje, huid verwijderen
  
• Plukken verwijderen van onbruikbare delen van de vis
  

Schoonmaak techniek schaal/schelp 

• Pellen verwijderen van pantser van garnalen/gamba
  
• Pellen kreeft ontdoen na garing van pantser
  
• Openen van oesters
  
• Openen van sint-jakobsschelp