Aardappel les 5e

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Horeca jaar 5 periode 1

Aardappels - week 2

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken & regels

• We laten elkaar uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en de bak

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Overzicht Periode 1 j 5

• Thema: Bestellingen, groenten & fruit
• Benodigde lesmaterialen: recepten

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
intro/kipragout	aardappelsalade	roerbakmie	kip in het pannetje	vis en papilote

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
MEP/lunch	Butter chicken	Haagsch broodje bal	Pizza Sucuk	Herhaling/toets

Wat hebben we vorige week gedaan? Teken, schrijf op.

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen. 

Inleiding

• Persoonlijke hygiëne
• Bedrijfshygiëne
• Schoonmaakmiddelen
• Kipragout

Agenda

• Leerdoelen
• Theorie bespreken
• Instructie
• Aardappelsalade maken
• Schoonmaken
• Afsluiten 

           Leerdoelen

1. Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen
2. Kan ik een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden
3. Heb ik op een veilige manier gewerkt aan mijn aardappelsalade

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   

Leerdoelen

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Aardappels

Voorkennis activeren: 

In iedere les wordt relevante voorkennis geactiveerd aan de hand

van een terugblik-opdracht om zo de mate van stofbeheersing te bepalen en richting te

geven aan de rest van de les. Enkele werkvormen die zich hier mooi voor lenen zijn:

https://toetsrevolutie.nl/?p=2436

Welke soorten aardappels ken je?

Aardappels

Voorkennis activeren: 

In iedere les wordt relevante voorkennis geactiveerd aan de hand

van een terugblik-opdracht om zo de mate van stofbeheersing te bepalen en richting te

geven aan de rest van de les. Enkele werkvormen die zich hier mooi voor lenen zijn:

https://toetsrevolutie.nl/?p=2436

Wat zit er in aardappelsalade?

Welke aardappelen zouden we gebruiken voor aardappelsalade?

1. Kruimige aardappelen
2. Vastkokende aardappelen
3. Krieltjes
4. Friet aardappelen

Kruimig en vastkokend

Grillen, bakken, stomen, salade

Stamppot, ovenschotel

Krieltjes en frietaardappelen

Bakken, stomen

Friet

Welke kleine aardappel gebruiken we om te bakken?

Hoe bewaren we aardappels?

Roep maar!

Hoe bewaren we aardappels?

Roep maar!

Hoe bewaren we aardappels?

Kruiden

Wat was dit kruid van vorige week?

Welk kruid is dit?

1. Koriander
2. Dille
3. Bieslook
4. Lavas

Kruiden

Smaakt naar ui, gebruiken we vooral in salades in kleine staafjes

Welk kruid is dit?

1. Koriander
2. Dille
3. Basilicum
4. Lavas

Kruiden

Zachte smaak en ruikt naar anijs. Gebruiken we vaak bij visgerechten zoals zalm.

Zoekopdracht

Zoek in duo's samen informatie over de andere kruiden:

• Basilicum
• Koriander
• Lavas
• Tijm
• Rozemarijn

Zoek op waar het naar smaakt en ruikt en hoe je het in gerechten gebruikt. 10 minuten, daarna bespreken.

Bespreken

• Basilicum
  
• Koriander
  
• Lavas
  
• Tijm
  
• Rozemarijn

           Leerdoelen

1. Kan ik minimaal 3 verschillende soorten kruiden noemen
2. Kan ik een omschrijving geven van aardappels en hoe deze bewaard moeten worden
3. Heb ik op een veilige manier gewerkt aan mijn aardappelsalade

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.   

Schrijf nu 3 soorten kruiden op je wisbordje

Formatief evalueren: 

Het werken met leerdoelen maakt effectief feedback geven mogelijk.

Gedurende de les wordt continue geëvalueerd in hoeverre de leerlingen de leerdoelen

beheersen. Leerlingen gaan pas aan de slag met het volgende leerdoel wanneer zij

aantonen de vorige te beheersen. De docent laat op verschillende manieren weten waar

leerlingen naartoe werken (feed-up), of zij goed bezig zijn (feed-back) en wat de volgende

stap is (feedforward). Deze feedback is niet alleen gericht op een taak/product, maar vooral

ook op hoe leerlingen op een juist antwoord zijn gekomen (proces). Enkele praktische tips

om met formatief evalueren aan de slag te gaan: https://toetsrevolutie.nl/?p=2298 &

https://hetdigitalewerkvormenboek.files.wordpress.com/2020/07/het-digitale-

werkvormenboek.pdf

Begrippen uit deze les

• Kruimig
• Vastkokend
• Dille
• Bieslook

Schrijf op het Cornell blad

• Kruimig
• Vastkokend
• Dille
• Bieslook

Instructie aardappelsalade 

Bestudeer het recept (3 minuten)

Wie heeft er vragen?

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

Afwassen

1.  eten weg
2. voorspoelen
3. afwassen
4. naspoelen 
5. drogen
6. opruimen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Wanneer is mijn opdracht goed?

Door leerlingen vooraf na te laten denken over waar de opdracht aan moet voldoen, krijgen ze kwaliteitsbesef. Hierdoor zijn de leerlingen in staat om zelf in te schatten waar hun inspanningen bij de opdracht voor verbetering vatbaar zijn. 

BEGRIPPEN UIT DEZE LES

...

...

...

...

...

Exit ticket (formatief evalueren)

Zie voorbeelden in de map TOOLS 

van de gedeelde map.

Formatief evalueren: 

Het werken met leerdoelen maakt effectief feedback geven mogelijk.

Gedurende de les wordt continue geëvalueerd in hoeverre de leerlingen de leerdoelen

beheersen. Leerlingen gaan pas aan de slag met het volgende leerdoel wanneer zij

aantonen de vorige te beheersen. De docent laat op verschillende manieren weten waar

leerlingen naartoe werken (feed-up), of zij goed bezig zijn (feed-back) en wat de volgende

stap is (feedforward). Deze feedback is niet alleen gericht op een taak/product, maar vooral

ook op hoe leerlingen op een juist antwoord zijn gekomen (proces). Enkele praktische tips

om met formatief evalueren aan de slag te gaan: https://toetsrevolutie.nl/?p=2298 &

https://hetdigitalewerkvormenboek.files.wordpress.com/2020/07/het-digitale-

werkvormenboek.pdf

Klik op de spinner

Formatief evalueren

Eerst dacht ik...,

nu denk ik...

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je mij geven voor deze les?

010