Serveer technieken

Serveer handelingen

1 / 31

Slide 1: Slide

VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 31 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Serveer handelingen

Slide 1 - Slide

Wat gaan wij doen?

Korte herhaling
Verdiepen in het serveren van dranken en gerechten
Op welke manier schenk je dranken in en hoe serveer je ze?
Hoe zet je gerechten in?
Serveer methodes

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Dienblad bouwen

zwaar in het midden
hoge glazen aan je eigen zijde
zoveel mogelijk zelfde tafel bij elkaar
let op volgorde
zorg dat bonnen vast zitten en leesbaar zijn
zorg dat je dienblad droog is
neem viltjes mee
neem een doekje mee

Slide 4 - Slide

Volgorde dranken maken

1. Ongekoelde dranken zonder koolzuur (bijvoorbeeld rode wijn)

2. Gekoelde dranken zonder koolzuur (bijvoorbeeld sinaasappelsap)

3. Gekoelde dranken met koolzuur (bijvoorbeeld cola)

4. Warme dranken (bijvoorbeeld cappuccino) 5. Tapbier

Slide 5 - Slide

Volgorde van serveren

Tapbieren
Warme dranken
Gekoelde dranken met koolzuur
Gekoelde dranken zonder koolzuur
Ongekoelde dranken

Slide 6 - Slide

Tips over dranken

Zuivel , dus ook rivella zonder ijs
Sap zonder ijs
Water zonder ijs
Melk variaties als laatste
Vraag naar citroen bij spa rood niet zomaar serveren
Vraag of je in zelfde glas mag serveren, bij diner of lunch

Slide 7 - Slide

Dienblad dragen

op vingertoppen
rond het midden van het dienblad
pols recht
ellenboog langs zijde
hou ruimte tussen arm en lichaam
dienblad tussen borst en schouder hoogte
niet klemmen tijdens het uitserveren
draai open tijdens het uitserveren
buig door knieën bij het uitserveren

Slide 8 - Slide

Borden dragen

Onderhands & bovenhands

hou ruimte tussen arm en lichaam
hou 90 graden met arm
Hou balans met duim
geen vingers op het bord
gebruik diendoek
hou bestek vast
debrasseer
bovenhands 3 borden onderhands 4 borden

Slide 9 - Slide

Slide 10 - Slide

Hoe wordt een jus d'orange geserveerd?

Altijd in een longdrink glas

Altijd in een bordeaux glas

Is per bedrijf verschillend

Altijd met een lepel

Slide 11 - Quiz

Het bedrijfsformulier bepaalt hoe je alles serveert

Slide 12 - Slide

Mag je dranken en gerechten inzetten vanaf de linkerkant?

Nee, dat mag nooit

Dat mag als het vanaf de rechterkant niet gaat

Het mag als de gast anders hinder ondervindt van rechts inzetten

Je mag zelf kiezen wat

Slide 13 - Quiz

Slide 14 - Slide

Wat is de goede volgorde van serveren?

Slide 15 - Open question

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Denk aan het serveren van hapjes bij een borrel. De gast pakt zelf van een schaal

Slide 19 - Slide

Alles komt op bord vanuit de keuken en wordt ingezet bij de gasten

Slide 20 - Slide

Gerecht wordt vanaf de linkerkant uitgeserverd met behulp van serveerbestek aan tafel

Slide 21 - Slide

Vaak toegepast om brood of kroketten uit te serveren bij grote groepen

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Gecombineerde methode

Bord met vlees of vis wordt ingezet of uitgeserveerd.

Groente, saus en andere garnituur wordt apart in bakjes geserveerd. Midden op tafel waar alle gasten bij kunnen

Slide 24 - Slide

Welke serveermethode is het meest geschikt voor het serveren van hapjes bij een borrel?

De presenteer-methode

De inzet-methode

De uitserveer-methode

De gecombineerde-methode

Slide 25 - Quiz

Welke serveermethode is het meest geschikt voor het serveren van kroketten bij een lunch-partij

De presenteer-methode

De uitserveer-methode

Uitserveren met behulp van de bijzettafel

De inzet-methode

Slide 26 - Quiz

Werken aan tafel met behulp van een bijzettafel

Slide 27 - Slide

Flamberen: Heel simpel, eten in de fik steken met behulp van alcohol

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Video

Slide 30 - Slide

Wat zou je nog willen leren qua serveren?

Slide 31 - Open question