Persoonlijke en bedrijfshygiëne - Les 5 Zonering

Persoonlijke en bedrijfshygiëne
1 / 25
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 25 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 15 min

Items in this lesson

Persoonlijke en bedrijfshygiëne

Slide 1 - Slide

Cursus Persoonlijk en Bedrijfshygiëne
In deze cursus komen de volgende zaken aan bod:
  • Kennis over hygiëne.
  • Kennis over besmettingsbronnen.
  • Kennis over persoonlijke hygiëne
  • Kennis over bedrijfshygiëne.
  • Hoe kun je de persoonlijke en bedrijfshygiëne verbeteren?

Slide 2 - Slide

Les 5 - Zonering in het bedrijf

Slide 3 - Slide

Doelen van de les
Na deze les  kun je:
  • uitleggen wat zoneren is;
  • het doel van zoneren binnen het bedrijf uitleggen;
  • kenmerken van de verschillende zones toelichten;
  • aangeven welke eisen er binnen deze zones gelden.

Slide 4 - Slide

Zonering in het bedrijf
Binnen een levensmiddelenbedrijf
worden de verschillende afdelingen, 
afhankelijk van de voedselveiligheids-
risico's, van elkaar gescheiden en op
basis van het besmettingsrisico
ingedeeld.


Slide 5 - Slide

Zonering in het bedrijf
Om besmetting van de ene naar de andere afdeling te voorkomen moeten medewerkers door een hygiënesluis.

Slide 6 - Slide







                                                                 Zone B = Basis hygiëne = Low Care
                                                                 Zone M = Gemiddelde hygiëne = Medium Care
                                                                 Zone H = Hoge hygiëne = High Care

Slide 7 - Slide

Zonering in het bedrijf
Low Care
  • Zijn gebieden welke in principe geen dreiging veroorzaken voor besmetting van grondstoffen of gereed product. 
  • De omgeving dient geschikt te zijn om GMP (Good Manufactoring Practices) en GHP (Good Hygiene Practices) te kunnen realiseren en risico’s in de basis te beheersen.

Slide 8 - Slide

Zonering in het bedrijf
Medium Care
  • Dit zijn gebieden waarbij enig risico bestaat voor (kruis)besmetting van grondstoffen of gereed product. 
  • Hier worden gereinigde grondstoffen en bereide ingrediënten behandeld, verwerkt en/of verpakt. 
  • Aan dergelijke ruimten zijn reeds wel een aantal bouwkundige en inrichtingseisen te stellen om te kunnen voldoen aan het risicoprofiel.

Slide 9 - Slide

Zonering in het bedrijf
High Care
  • In deze gebieden bestaat een hoog risico voor besmettingen van grondstoffen of gereed producten. 
  • Karakteristiek voor deze ruimtes is dat, kant en klare/ Ready To Eat,  voedingsmiddelen hier na hun laatste microbiologische reductiestap, zoals verwarmen of bakken, verpakt of verder behandeld worden. 
  • Pas na het verpakken in de primaire verpakking kunnen verdere activiteiten aan het product uitgevoerd worden.

Slide 10 - Slide

In welke zone vind je de meeste grondstoffen?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in

Slide 11 - Quiz

In welke zone vind je meestal een open (onverpakt) product?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in

Slide 12 - Quiz

Vanuit welke zone moet je voorkomen dat micro-organismen zich verplaatsen naar High-care?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in

Slide 13 - Quiz

Welke zone zit meestal aan het einde van het gehele productieproces?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in

Slide 14 - Quiz

In welke zone zijn hele strenge kleding eisen?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in

Slide 15 - Quiz

In welke zone vindt vaak een conserverende handeling plaats?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in

Slide 16 - Quiz

Waar in het bedrijf treffen we de hygiënesluis aan?
A
Low care
B
Medium care
C
High care
D
Tussen de verschillende zones in

Slide 17 - Quiz

Check - Doelen van de les
Na deze les  kun je:
  • uitleggen wat zoneren is;
  • het doel van zoneren binnen het bedrijf uitleggen;
  • kenmerken van de verschillende zones toelichten;
  • aangeven welke eisen er binnen deze zones gelden.

Slide 18 - Slide

Extra uitleg -Zonering in het bedrijf

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide