1. Mise en place in de fastservice

• New lesson editor
• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 2,3

Mise en place in de fastservice

Wat weet je al over mise en place bij fastservice?

Leerdoel

Aan het einde van de les kun je uitleggen wat mise en place is en waarom het onmisbaar is voor een vlotte fastservice

Wat betekent mise en place?

Mise en place betekent alles vooraf klaargezet. Dit kan gaan om ingrediënten, keukengerei of apparatuur. Door deze voorbereiding werkt iedereen efficiënter

Belang van mise en place

Efficiënt werken

Betere kwaliteit

Voorbereiding zorgt voor consistentie en een betere gastbeleving

Alles staat klaar, dus verlies je geen tijd tijdens drukte

Stappenplan mise en place

1. Instructies lezen

2. Benodigdheden verzamelen

3. Ingrediënten afwegen en snijden

4. Werkplek schoon en overzichtelijk maken

Voorbeelden uit de fastservice

Friet voorgebakken, snacks geteld, bakjes en lepels binnen handbereik

Snackbar

Sla gesneden, broodjes klaar, saus in spuitfles, vlees geportioneerd

Burgerzaak

Gevolgen van slechte voorbereiding

• Te weinig mise en place zorgt voor stress, trage service en mogelijk fouten

• Voorbereiding voorkomt problemen tijdens de piek

Reflectie

Hoe kun jij zorgen voor een goede mise en place tijdens jouw werk in de fastservice?