Werken in de horeca 2
Week 2: Werken in de horeca
Lesson duration is: 60 minItems in this lesson
Week 2: Werken in de horeca
Lesplanning:
Terugblik.
Lesdoelen.
Wat weet je al?
Presentatie.
Werkvorm.
Lesdoel behaald?
Terugblik vorige week.
De student heeft kennis van de horecabranche.
De student heeft kennis van verschillende typen horeca.
De student heeft kennis van de bedrijfsformules in de horeca.
Lesdoelen.
Je kunt de verschillende functies in restaurant benoemen
Je kunt de verschillende taakverdelingen in restaurant benoemen
Je weet wat restaurantorganisatie inhoudt.
je kan wat vertellen over samenwerken in de horeca.
Wat weet jij al over horeca?
Verschillende functies in het restaurants
Chef de bediening, maître d'hôtel, servicemanager of oberkelner
chef de rang, wijkchef of ober
bedieningassistent
barkeeper
Sommelier
Barista
Verschillende functies in de keuken.
Chef kok
Souschef
Chef de partie
aankomend chef de partie
leerling kok
keuken assistent.
Werkvorm: Dillema's
Jullie krijgen straks een dilemma. Een dilemma is een situatie waarbij je moet kiezen tussen verschillende mogelijkheden. Er is niet één goed of fout antwoord. Het belangrijkste is dat je kunt uitleggen waarom je voor iets kiest.
Lees het kaartje samen. Bespreek daarna de vragen:
Voorbeelden van vragen zijn?
Wat zou jij doen?
Waarom kies je daarvoor?
Wat kunnen de gevolgen zijn van jouw keuze?
Probeer ook te bedenken wat professioneel gedrag is in de horeca. Je werkt tenslotte samen in een team."
Huiswerk/zelfstudie.
Lesdoelen behaald?
Je kunt de verschillende functies in restaurant benoemen
Je kunt de verschillende taakverdelingen in restaurant benoemen
Je weet wat restaurantorganisatie inhoudt.
je kan wat vertellen over samenwerken in de horeca.