Bestellen van grondstoffen, les 1.

• Bakkerij
• Kerntaak
• MBO
• Studiejaar 3

Bestellen van grondstoffen

Les 1: Inleiding logistiek

Doel van de les

1. de student weet dat de kerntaak geexamineerd wordt.
2. de student kan bij het begrip 'producten' aangeven dat het gaat om grondstoffen en halffabrikaten.
3. de student weet het belang van een goede logistiek aan te geven.

1. Wanneer heb je deze kerntaak (P.-K1) afgerond?

• Verslag
• Controle praktijkopleider (stage)
• Observatie
  
• Panelgesprek

Verslag

Het verslag gaat over het bestellen, ontvangen, controleren en opslaan van grondstoffen/halffabrikaten op jouw stage.

Stage

Belangrijk is dat je gelijk vragen gaat stellen en mee gaat kijken hoe het bedrijf bestelt, de bestelling controleert en hoe ze de grondtoffen opslaan. Tijdens je stage/werk moet dit ook gemeten worden in Examenwerk, aan het einde moeten deze werkprocessen allemaal op vaak of altijd staan om op examen te mogen voor deze kerntaak. Betrek je stage/werk dus bij deze kerntaak!

Examen

Panelgesprek met 2 examinatoren (één vanuit school en één vanuit het bedrijfsleven)

Tijdens dit gesprek van +/- 20 minuten worden er vragen gesteld over het gemaakte verslag.

Producten

• Waar kan een product uit bestaan?

Verschillende ingrediënten 

Halffabrikaat

Ingrediënt 

Is een bestanddeel van een product. Je gebruikt verschillende bestanddelen om een product te maken.

Harde wenerdeeg bestaat uit de bestanddelen bloem, suiker, boter en heelei.

Halffabrikaat

Product dat is gemaakt door een andere bakker/fabriek. Het is nog niet af, maar dient als grondstof voor een bakker die er een eindproduct van maakt. Denk aan een sloffenbodem of korstschelp.

Wat is logistiek?

Logistiek is meer dan alleen het transport van de ene naar de andere plek. Het is een verzamelterm voor alles wat komt kijken bij het organiseren, plannen, besturen en uitvoeren van een stroom aan goederen vanaf de eerste tot de laatste fase.

Om je logistieke processen in goede banen te leiden, kijk je dus van het moment waarop de grondstoffen worden ingekocht tot het moment waarop het eindproduct naar de consument gaat

Logistiek in de bakkerij

• Bestellen; leveranciers, bestelmethode, bestelfrequentie.
• Controleren: grondstoffen controleren bij binnenkomst inclusief HACCP en administratie.
• Opslaan ; grondstoffen opslaan na levering inclusief HACCP, ARBO en Mileu.

Wanneer heb je deze kerntaak afgerond?

Hoeveel examinatoren nemen je panelgesprek af en hoelang duurt zo een gesprek?

Waar kan een product uit bestaan?

Waar moet je op letten als je de logistiek in goede banen wil leiden?