Roerbak mie met kip / groenten

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Horeca jaar 4 periode 1

Roerbakmie - week 3

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. Vooraf:
   Startklaar, Voorkennis activeren, Formatief Handelen
   
   
2. Instructie:
   Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden, Formatief Handelen
   
   
3. Toepassing:
   Actieve verwerking, Formatief handelen 
   
   
4. Evaluatie:
   Afsluiting

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken & regels

• We laten elkaar uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en de bak

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Overzicht Periode 1 J 4

• Thema: Werkplanning
• Benodigde lesmaterialen: Werkboek, Receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
Hygiëne / Kipragout	Fruitsalade verkort lesrooster	Werkplanning & Roerbakmie	Omrekenen & Groentesoep	Panna Cotta met rood fruit

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Kaas uienbrood	Lasagna	Vis en papilote	Haagsch broodje bal	Toets voorbereiding

Agenda voor vandaag

1. Lesdoelen
2. Theorie groenten
3. Roerbakmie & Kip
4. Schoonmaken
5. Afsluiting

Wat hebben we vorige week gedaan?
Schrijf, teken.

Wat is de snijtechniek Julienne?

1. Kleine blokjes
2. Reepjes
3. Dobbelsteentjes
4. Ruitjes

Wat is de snijtechniek Brunoise?

1. Kleine blokjes
2. Reepjes
3. Dobbelsteentjes
4. Ruitjes

           Leerdoelen                 vorige week

1. Je kan de basissnijtechnieken benoemen (R)
   
2. Je kan de fruitsalade veilig snijden (T1)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

           Leerdoelen

1. Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken. (R)
2. Ik kan minimaal 5 apparaten benoemen die in de keuken gebruikt worden. (R)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Leerdoelen

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Hoe heten de spullen in je laatjes en kast?
Schrijf alles op.

Vergelijk met de ander.
Hebben jullie samen alles?

Welke keukenapparaten kan je vinden?

Vergelijk met de ander.
Hebben jullie er samen 5 of meer?

Roerbak mie

Wat weet je over roerbak mie en andere Aziatische gerechten?
Schrijf, teken

Schrijf alle ingrediënten op die je voorbij ziet komen!!!

Mie in Vietnam

Voorkennis activeren: 

In iedere les wordt relevante voorkennis geactiveerd aan de hand

van een terugblik-opdracht om zo de mate van stofbeheersing te bepalen en richting te

geven aan de rest van de les. Enkele werkvormen die zich hier mooi voor lenen zijn:

https://toetsrevolutie.nl/?p=2436

Mie in Vietnam

Voorkennis activeren: 

In iedere les wordt relevante voorkennis geactiveerd aan de hand

van een terugblik-opdracht om zo de mate van stofbeheersing te bepalen en richting te

geven aan de rest van de les. Enkele werkvormen die zich hier mooi voor lenen zijn:

https://toetsrevolutie.nl/?p=2436

Welk kleur shirt had meneer Obama aan?

1. Rood
2. Blauw
3. Zwart
4. Wit

Welke heb je gevonden?

Opdracht 5 minuten

• Noem 3 aziatische groenten
• Schrijf de naam op en omschrijf / teken

Aziatische groenten

           Leerdoelen

1. Ik kan een opsomming geven van de basisinventaris van de keuken. (R)
2. Ik kan minimaal 5 apparaten benoemen die in de keuken gebruikt worden. (R)

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.      

Begrippen uit deze les

• Basisinventaris
• Diverse apparaten
• HoReCa
• 3 soorten groenten

Schrijf nu op

• Basisinventaris
• Diverse apparaten
• HoReCa
• 3 soorten groenten

Wat heb je geleerd vandaag?

Wat wil je nog leren?

Roerbak mie

Bestudeer het recept (3 minuten)

Welke fout staat in dit recept?

Paksoi

Wie heeft er vragen?

Wie heeft er vragen?

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

Wanneer is mijn opdracht goed?

Door leerlingen vooraf na te laten denken over waar de opdracht aan moet voldoen, krijgen ze kwaliteitsbesef. Hierdoor zijn de leerlingen in staat om zelf in te schatten waar hun inspanningen bij de opdracht voor verbetering vatbaar zijn. 

BEGRIPPEN UIT DEZE LES

...

...

...

...

...

Exit ticket (formatief evalueren)

Zie voorbeelden in de map TOOLS 

van de gedeelde map.

Formatief evalueren: 

Het werken met leerdoelen maakt effectief feedback geven mogelijk.

Gedurende de les wordt continue geëvalueerd in hoeverre de leerlingen de leerdoelen

beheersen. Leerlingen gaan pas aan de slag met het volgende leerdoel wanneer zij

aantonen de vorige te beheersen. De docent laat op verschillende manieren weten waar

leerlingen naartoe werken (feed-up), of zij goed bezig zijn (feed-back) en wat de volgende

stap is (feedforward). Deze feedback is niet alleen gericht op een taak/product, maar vooral

ook op hoe leerlingen op een juist antwoord zijn gekomen (proces). Enkele praktische tips

om met formatief evalueren aan de slag te gaan: https://toetsrevolutie.nl/?p=2298 &

https://hetdigitalewerkvormenboek.files.wordpress.com/2020/07/het-digitale-

werkvormenboek.pdf

Klik op de spinner

Formatief evalueren

Deze vraag heb ik nog.....

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je mij geven voor deze les?

010