Traiteur

Welkom!
Traiteur basis
1 / 19
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 1

This lesson contains 19 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson

Welkom!
Traiteur basis

Slide 1 - Slide

Inhoud
- E-book warenkennis
- Lessen
- opdracht op werkplek

Slide 2 - Slide

E-book
Warenkennis 
- gedeelte voor warenkennis. Met Wilma vanaf 6-4
- gedeelte bereiden, komende weken met mij

Slide 3 - Slide

Traiteur

Slide 4 - Mind map

Onderscheid
- Traiteurgerecht: het product is klaar, je kan het zo eten of je hoeft het alleen maar op te warmen om het te kunnen eten. Denk aan een broodje beenham.
- Snelklaargerechten: het product moet nog gegaard worden, maar is klaar voor bereiding. Denk aan een honing mosterd beenhammetje in aluminium bakje.

Slide 5 - Slide

Productgroepen
- salades, soepen, sauzen
- bittergarnituren, belegde broodjes, hartige taarten, amuses, tapas
- eenpansgerechten en/of maaltijden.

Challenge: bedenk zo veel mogelijk gerechten binnen deze categoriën met of voor 1 ingrediënt: kip
Bedenk producten die je ook echt zou kunnen verkopen  in de slagerij

Slide 6 - Slide

Gerechten met kip voor:

1. salades, soepen, sauzen
2. bittergarnituren, belegde broodjes, hartige taarten, amuses, tapas
3. eenpansgerechten en/of maaltijden.

Slide 7 - Open question

Opdracht
- zoek de opdracht op: elo -> bereiden en voedingskennis -> 4009 project traiteur basis
- In tweetallen:
   - bestudeer de stappen die je krijgt toegewezen
   - Maak een presentatie over jouw stappen
   - leg uit aan je klasgenoten wat er gedaan moet worden

Slide 8 - Slide

Waarom is het handig eerst een paar keer mee te kijken bij een ervaren collega voordat je de producten zelf gaat maken?

Slide 9 - Open question

Hoeveel producten maak je in totaal en uit welke productgroepen?

Slide 10 - Open question

Waarom moet jou praktijkbegeleider jouw drie traiteurproducten beoordelen?
A
Strikvraag, dit hoeft niet.
B
Die cijfers tellen mee voor de eindbeoordeling van het keuzedeel
C
Omdat hij/zij honger heeft

Slide 11 - Quiz

Waarom is een reflectieverslag belangrijk?
A
Omdat dit meetelt voor het cijfer
B
Dan kan de docent zien wat je werkelijk hebt geleerd
C
Dan ziet de docent wat je de volgende keer anders gaat doen
D
Dan ziet de docent dat je zorgvuldig hebt gewerkt

Slide 12 - Quiz

Beoordeling 4009
- producten beoordeel je samen met je PB'er
- opdracht lever je in bij mij
- Ik vul het beoordelingsformulier in voor het gehele project
- laten we dat bekijken...
 

Slide 13 - Slide

Eindtoets bereiden 3035
- Per les een productgroep
- Laatste les praktijktoets
- Van tevoren duidelijk wat je gaat doen
-  op de dag zelf de hele middag de tijd
- we pakken de toets erbij

Slide 14 - Slide

Lessen
- we maken elke les iets uit een verschillende categorie
- eerste onderdelen: salade, soepen & sauzen
- Pak e-book erbij
- per tweetal een onderdeel
- maak een presentatie over je onderwerp, gebruik het e-book
    - geef technieken: snijden, bereiden, opdienen
    - geef voorbeelden: plaatjes met ingrediënten en technieken
    - laat een filmpje zien van één gerecht in jouw categorie
    - sluit af met een quiz. Dit kan je doen op kahoot, of met pen en papier. Minimaal 5 vragen
    - kleed de presentatie leuk aan

Slide 15 - Slide

Salades
In tweetallen
- Kies een salade die jij wil maken (3 verschillende)
- Zoek ervoor de technieken op
- Maak een stroomschema/receptuur
- Maak een ingrediëntenlijst met hoeveelheden (gram/stuk/etc)
- Vermeld allergenen
- Volgende les maken

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide