Werken in de keuken

• Zorg en Welzijn
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1-4

Waar denk je aan
bij veilig werken in de keuken?

Welk voedingsmiddel hoort bij welke kleur?

Geel = gevogelte (kip, kalkoen

Bruin = Gaar vlees

groen = groente en fruit

blauw = vis

Rood = Rauw vlees

wit = zuivel/brood/deeg

Waarom zouden we verschillende kleuren snijplanken gebruiken?

Welke regels voor hygiënische werken kan je nog meer bedenken?

Blauw

1. Rauw vlees
2. Kip
3. Vis
4. Zuivel/brood

Geel

1. Rauw vlees
2. Groente/fruit
3. Zuivel/brood
4. Kip

Groen

1. Groenten/fruit
2. Gaar vlees
3. Zuivel/brood
4. Rauw vlees

Bruin

1. Rauw vlees
2. Gaar vlees
3. Kip
4. Zuivel/brood

Wit

1. Groente/fruit
2. Zuivel/brood
3. Kip
4. Vis

Rood

1. Gaar vlees
2. Groente/fruit
3. Kip
4. Rauw vlees

Wat valt er onder persoonlijke hygiëne in de keuken?

Wanneer moet ik mijn handen wassen als ik werk in de keuken?

Wat is niet waar?

1. Als ik nies, moet ik opnieuw mijn handen wassen
2. I.p.v. handen wassen, gebruik ik elke keer nieuwe handschoenen
3. Als ik mijn telefoon aan raak, moet ik opnieuw mijn handen wassen
4. Met handschoenen aan, moet ik ook mijn handen wassen

Ik maak mijn handen nat met water

Ik doe zeep op mijn handen

Ik wrijf de binnenkant en buitenkant goed in met zeep

Ik wrijf tussen de vingers, rond de duimen en de nagels ook in met zeep

Ik spoel mijn handen af met water en droog ze goed af

Stap 1

Stap 2

Stap 3

Stap 4

Stap 5

Pleister gebruik:

- Waterafstotende pleisters

Wanneer mag ik handschoenen gebruiken in de keuken?

Wanneer?

- Bij wondjes/kloven op je handen (pleister)

- Bij sterk geurende producten (vis)

- Bij pittige producten (peper)

- Bij kleurende producten (kerrie)

Wat valt allemaal onder
goede werkkleding in de keuken?

Werkkleding:

- Koksbuis

- Schort

- Pet

- Werkschoenen

- Lange haren in een staart

Samenvatten: wat heb je allemaal geleerd over werken in de keuken?