Opslag van producten



Opslag van producten
Periode 4 week 4
Tournant
1 / 20
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 20 slides, with interactive quizzes and text slides.

Items in this lesson



Opslag van producten
Periode 4 week 4
Tournant

Slide 1 - Slide

Waar denk je aan bij
"Opslag van producten"

Slide 2 - Mind map

Algemene regels voor opslag!
  • Snel (binnen 15 minuten) en in de juiste volgorde → i.v.m. stijging temperatuur.
  • Uitpakken, ompakken en schoonmaken.
  • FIFO toepassen.
  • Stickeren: zelfbereide producten voorzien van houdbaarheidsdatum.
  • Hygiënisch werken: voorkom kruisbesmetting (drip).
  • Veilig: sla gevaarlijke stoffen op in een aparte ruimte.


Slide 3 - Slide

Slide 4 - Link

Hoe koud is de temperatuur van de vriezer in het filmpje
A
-17,8 graden Celsius
B
-20,4 graden Celsius
C
-19,9 graden Celsius
D
-16,8 graden Celsius

Slide 5 - Quiz

De regels voor opslag in het levensmiddelenmagazijn:

Houd de vloer vrij van producten → beter schoon te maken.

Lage producten voor hoge producten → beter zichtbaar.

Zware producten niet te hoog en niet te laag → makkelijker tillen.

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Link

Slide 8 - Slide

Wat is er fout?

Slide 9 - Slide

wat is er fout aan de opslag

Slide 10 - Mind map

Vlees ligt bij de foute opslag bovenin de stelling

Slide 11 - Slide

De regels voor opslag in het levensmiddelenmagazijn:
  • Artikelen die je het meest nodig hebt vooraan → minder looptijd
  • Dezelfde soorten producten bij elkaar → sneller vinden
  • Producten altijd in een afgesloten verpakking of afgedekt. → hygiënisch en voorkomt uitdroging en het afgeven van geur en smaak aan andere producten. 

Slide 12 - Slide

Gekoelde opslag
Bederfelijke producten moet je koel bewaren bij een temperatuur < 7⁰C.
Voor opslag in de koeling gelden een aantal regels die je al eerder hebt geleerd zoals:
  • FIFO.
  • Let op kruisbesmetting, rauwe grondstoffen onderin.
  • Zelf bereide producten etiketteren, datum + naam.
  • Overzichtelijk bewaren vrij van de wand en vloer.
  • Afdekken of vacumeren om uitdroging te voorkomen.

Slide 13 - Slide

Diepvriesopslag
Diepgevroren producten moet je bewaren bij een temperatuur van -18⁰C 
Hiervoor gelden dezelfde regels als voor gekoelde opslag:
  • FIFO.
  • Kruisbesmetting
  • Etiketteren
  • Overzichtelijk bewaren vrij van de wand en vloer.
  • Afdekken of vacumeren om uitdroging te voorkomen.
Daarnaast moet je op de temperatuur letten:
  • Elke dag de temperatuur controleren → aflezen display

Slide 14 - Slide

Welk product moet je als eerste opslaan?
A
Gepelde tomaten in blik.
B
Vacuum verpakt gerookt spek.
C
Diepvries gamba’s.
D
Zak aardappels.

Slide 15 - Quiz

Ompakken is:
A
Het opnieuw inpakken van geleverde artikelen omdat de verpakking is beschadigd.
B
Het verwijderen van het ergste zand van geleverde artikelen.
C
Het in kleinere porties verpakken van geleverde artikelen.
D
Het anders inpakken van geleverde artikelen om de houdbaarheid te verlengen.

Slide 16 - Quiz

Je ziet dat de display van de diepvriescel een temperatuur aangeeft van -22,50C.
Wat moet je doen?

A
Een monteur bellen.
B
De producten overbrengen naar een andere diepvriesruimte.
C
De producten laten ontdooien en als werkvoorraad gebruiken.
D
Niets.

Slide 17 - Quiz

I Een pot augurken met de kortste THT datum moet je vooraan zetten, zodat deze als eerste gebruikt zal worden.
II Fifo is niet van toepassing op zelf bereide producten.

A
Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
B
Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
C
Beide stellingen zijn juist.
D
Beide stellingen zijn onjuist.

Slide 18 - Quiz

Opslag gevaarlijke stoffen
Gevaarlijke stoffen bewaren in de originele verpakking voorzien van:
  • Naam
  • Werking
  • Waarschuwing voor giftigheid
Opslaan in een aparte ruimte
Geschoold personeel ermee laten werken

Slide 19 - Slide

Waarom mag je gevaarlijke stoffen niet in een andere verpakking overgieten.
A
Omdat er dan ontploffingsgevaar bestaat.
B
Omdat je dan niet meer precies weet om wat voor soort stof het gaat.
C
Omdat dan de werking verloren gaat.
D
De originele verpakking is vaak veel mooier.

Slide 20 - Quiz