12.3 Her eiwitten + enzymen

• Scheikunde
• Middelbare school
• havo
• Leerjaar 5

leerdoelen

Je leert de moleculaire bouw van eiwitten en de functie van eiwitten in het lichaam.

Je leert de werking van enzymen.

Wat weet je over eiwitten?

een eiwit is...

1. een thermoplast
2. een natuurlijk polymeer
3. een bouwsteen van DNA
4. een natuurlijk monomeer

een eiwit

...is een natuurlijke polymeer die bestaat uit aminozuren.

De aminozuren zijn de monomeren.

een juiste weergave voor de algemene structuur van een aminozuur is (meerdere opties mogelijk?):

1. 
2. 
3. 
4. 

Bouw van aminozuren

Aminozuren zijn monomeren. Dit zijn kleine moleculen waarin een aminogroep (-NH₂) en een zuurgroep (-COOH) voorkomt.

 

De R staat voor restgroep, en deze is voor elk aminozuur anders. Deze restgroep, of functionele groep, kan bijvoorbeeld -OH groepen bevatten, of een ring.

functionele groep

elk aminozuur heeft dezelfde basisstructuur en daarbij een andere functionele groep. Dit kun je vinden in Binas 67H.

de reactie waardoor aminozuren een polypeptide kunnen vormen is een...

1. additie
2. condensatie
3. hydrolyse
4. substitutie

condensatie-polymerisatie

 2 aminozuren --> dipeptide                 

veel aminozuren --> polypeptide (=eiwit)

Aspartaam is een zoetstof. Een molecuul aspartaam is opgebouwd uit twee aminozuren, die aan elkaar zijn gekoppeld. Eén aminozuur is ook veresterd. In de figuur is met nummers een aantal bindingen weergegeven. Geef in de volgende vraag aan welk nummer hoort bij de koppeling van de aminozuren welk nummer hoort bij de verestering.

'koppeling aminozuren' is nummer....

en

'verestering' is nummer...

1. 1 en 3
2. 3 en 4
3. 3 en 5
4. 3 en 6

uitwerking

koppeling aminozuren --> peptidebinding

verestering --> esterbinding

volgorde van aminozuren bepaald --> primaire structuur  

Hierin worden H-bruggen en zwavelbruggen gevormd en vouwt de polypeptideketen zich op -> netwerk van meerdere polypeptideketens (=eiwit)

Ruimtelijke structuur bepaalt de eigenschappen

Van aminozuur naar peptidebindiding naar eiwit. 

aminozuren

polypeptide

eiwit

hydrolyse = reactie met water waarbij eiwitten afgebroken worden tot aminozuren

afbraak van eiwitten in losse aminozuren

enzymen

• een enzym is een eiwit dat werkt als biokatalysator.
• enzymen zijn specifiek: ze bevorderen één bepaalde reactie (processen een factor miljoen versnellen)
• de stof die wordt omgezet door een enzym noemen we het substraat.
• enzymen werken optimaal bij een bepaalde pH (denk aan je maag!), en ook bij een bepaalde temperatuur (koorts!).

Werking van enzymen

• Enzym gaat binding aan met substraat
• enzym en substraat veranderen van vorm
• reactie
• reactieproducten worden los gelaten
• enzym terug naar oorspronkelijke vorm

optimale werking enzymen

enzymen werken het beste bij hun optimale waarde

(afhankelijk van functie en plaats)

temperatuuroptimum en

  

pH-optimum

Hoe wordt de binding tussen aminozuren die een eiwit vormen genoemd?

1. peptidebinding
2. esterbinding
3. aminozuurbinding
4. condensatiebinding

Maak in tweetallen opdr 22 t/m 25. Tips opdr. 25:

Schrijf de structuurformule van aspartaam uit mbv T67H1

Deel/geheel * 1000000 = 800 ppm

Molecuulmassa van Aspartaam uitrekenen

een bepaald polypeptide bestaat uit 20.000 aminozuren.
Wat is nodig om het polypeptide volledig te hydrolyseren?

1. 20.000 enzymen
2. 20.000 H₂O moleculen
3. 20.000 mol H₂O moleculen
4. 19.999 H₂O moleculen

Hope that helps!!