Groenten/ Fruit

• Horeca
• MBO
• Studiejaar 2

HRP 14 Gastvrijheid verkopen

Examenopdracht - Menuleer 

P2-K2 

Groenten/ Fruit

Groente

Welke groenten ken je allemaal?

Wat voor hoofdgroepen groenten zijn er?

• vruchtgroenten
• bladgroenten
• knol- en wortelgroenten
• koolgroenten
• stengelgroenten 
• uigewassen
• peulvruchten
• kiemgroenten
• zeewieren

Welke groente is dit

1. bloemkool
2. broccoli
3. romanesco
4. bosui

Welke groente is dit

1. pompoen
2. aubergine
3. courgette
4. bleekselderij

Bereidingstechnieken voor groente

Vruchtgroenten

Knollen en wortelen

Peulvruchten

                          Wat is dit?

Stengelgroenten

Uigewassen

Bladgroenten

Kool

groenten

?

Kiemgroenten

Zeewieren

Fruit

Er zijn 3 soorten smaak die je met je mond in fruit kan herkennen, welke?

Er zijn 5 categorieën waarin fruit wordt onderverdeeld, welke?

Fruit = de culinaire naam voor eetbare vruchten

Schrijf op het bord antwoorden die leerlingen noemen:

Smaken: Bitter, zuur & zoet

Categorieën: tropisch, hard, zacht, citrus en steenvruchten

Groeiproces

Groeit aan bomen of planten

Als vrucht van de bloem

Bloem uitgebloeid, vruchtbeginsel blijft over

Vruchtbeginsel groeit tot vrucht

Vrucht eten wij op 

Waar let je op bij de kwaliteit van fruit?

Kwaliteit

Vorm

Kleur

Grootte

Kwaliteitsklassen

Hoogste kwaliteit: Vrucht is volgroeid en eigenlijk perfect, denk aan gave vorm, schil en vruchtvlees.

Goede kwaliteit: juiste grootte, onvolmaaktheden zijn toegestaan.

Verkoopbare kwaliteit: fruit met onvolmaaktheden

Industrie fruit: zoveel afwijkingen dat het wordt verwerkt tot??

De fruitsoorten

In de volgende slides zullen de fruitsoorten worden toegelicht

• Hard fruit
  
• Zacht fruit
  
• Tropisch fruit
  
• Steen fruit
  
• Citrusfruit

Avocado

• Valt onder de tropische als de steenvruchten.
• Snel laten rijpen leg er appels, peer of banaan bij in een zak.
• Veel natuurlijke oliën (erg gezond)

Opdracht

Benoem de soorten, toepassingen, bewaarmethoden en eventuele extra's naar keuzen. Presenteer(Experts); Maak 5 groepen van 2/3 studenten, 

• Hard fruit
  
• Zacht fruit
  
• Tropisch fruit
  
• Steen fruit
  
• Citrusfruit

15 minuten de tijd

Op papier of laptop