16. Technieken

H 16. Technieken

1 / 19

Slide 1: Slide

HorecaVoortgezet speciaal onderwijsLeerroute 6

This lesson contains 19 slides, with text slides.

Items in this lesson

H 16. Technieken

Slide 1 - Slide

16.1 Wat gaan we deze les leren?

Wat is koken?
Wat is blancheren?
Wat is marineren en paneren?
wat is bakken?
Wat is frituren?
Wat is 'op smaak brengen'?
Wat is dresseren en garneren?

Slide 2 - Slide

16.1 Wat is koken?

Waar kook je in?
In een kookpan met water
Wat gebeurt er met product tijdens koken?
product krijgt smaak en wordt eetbaar
Voorbeelden wat je kunt koken;
aardappelen, groenten, vis, vlees, eieren, pasta's, rijst

Slide 3 - Slide

16.2 Wat is Blancheren?

Blancheren is een product in korte tijd koken..
dan......
snel afkoelen in ijswater (schrikken)
Waarom is dat?
kookproces stopt en kan niet verder garen.
Voorbeelden die je kunt blancheren:
alle groenten, aardappelen, vis, vlees

Slide 4 - Slide

16.2 video blancheren:

Slide 5 - Slide

16.3 Marineren en paneren

Waarom marineer of paneer je een gerecht?
Gerecht wordt interessanter, meer smaak, andere textuur.

Marineren

Paneren

Slide 6 - Slide

Wat is Marineren?

Mengsel van olie/ azijn met kruiden en specerijen
Functie?
meer smaak/ zachter maken van oa vlees
Andere soorten marinade:
olie, knoflook, gember, rode wijn, mosterd,

Slide 7 - Slide

Wat is paneren?

Product voorzien van een krokant laagje
1. vlees
2. bloem
3. ei
4. Paneermeel
5. Bakken of frituren.
Hoe doe je dat?

Slide 8 - Slide

video Paneren:

Slide 9 - Slide

Wat is bakken?

Garen op een hoge temperatuur in een bakpan
Waarin kun je bakken(welke vetstof)
Boter of olie of bakmargarine
Wat kun je bijvoorbeeld bakken?
Vlees, vis , groenten, brood
Je kunt ook bakken in de een hete oven;
ovenschotels

Slide 10 - Slide

Wat is frituren?

Bereiding in ruim olie (in frituur)
Voorbeelden:
Kroket, schnitzel, loempia,(cafetaria producten)
Gepaneerde producten,
Producten met een beslag

Slide 11 - Slide

video frituren:

Slide 12 - Slide

Wat heb je geleerd?

(koken, bakken, blancheren, Marineren, paneren, frituren)

Je kent de werkwijze van de technieken

Je kunt toepassingen noemen.

Voorbeelden van bij de techniek noemen.

Slide 13 - Slide

Dresseren en Garneren

Dresseren is..
De manier waarom het product op het bord legt
Garneren is..
Product toevoegen om t mooier te maken
voorbeelden;
Takje van kruiden, citroenschijfje, enz

Slide 14 - Slide

Garneren=creatief versieren

Slide 15 - Slide

creatief

Slide 16 - Slide

16.6 Op smaak maken

Wat is dat?
Juiste smaak geven aan een product
Welke smaakmakers gebruik je t meest?
Peper: pittig
zout: Hartig
welk gereedschap om te proeven?
Lepel !!!

Slide 17 - Slide

Ende hoofdstuk 16.6

Wat heb ik geleerd?

Ik weet wat dresseren is

Ik weet wat Garneren is.

Ik weet wat 'op smaak brengen' is.

Slide 18 - Slide

Einde hoofdstuk

Slide 19 - Slide