Moderne Kooktechnieken

• Kok
• MBO
• Studiejaar 1

Foodtrends

Welke soorten apparatuur heb je voor een sous-vide bereiding?

Wat is de bereidingstemperatuur van groenten, varkensvlees, wit vis en Eend (roodvlees)?

Als je een product bereid hebt moet je deze snel terug koelen. Welk apparaat kan je hiervoor het best gebruiken? (voeg ook een afbeelding van dit apparaat toe)

Texturas

Texturas zijn neutrale kleur en geurloze producten die in de horeca keuken gebruikt worden om textuur te geven aan een vloeistoffen. Bekijk de volgende film en beantwoord daarna de vragen.

Zijn de stellingen waar of niet waar:

1. Agar agar is gemaakt van zeewier en daardoor prima geschikt voor veganisten.

2. Agar agar blijft bij een tempratuur tussen de 25 en 40 graden nog stijf.

1. Stelling 1 is juist/stelling 2 is onjuist
2. Stelling 1 is onjuist en stelling 2 is juist
3. Beiden zijn juist
4. Beiden zijn onjuist

Zoek informatie van de volgende texturas: (op de site van kokswereld vind je veel informatie)
Algin
Citras
Lecite

In de film komen verschillende soorten bbq's voorbij waaronder ook de beast. Welke bereidingen kun je allemaal toepassen op de beast?

Verticale landbouw

Dit is geen kooktechniek maar word wel gezien als een foodtrend voor de toekomst. Bekijk de film en beantwoord de vragen

Verticale landbouw word gezien als landbouw va de toekomst. Waar worden deze farms neergezet? En wat voor voordeel heeft dat?

Wat zijn de andere twee voordelen van verticale landbouw?

Welk voedsel word er op dit moment op deze wijze verbouwd?