Les 4: Roerbakmie kooktechnieken / presenteren

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Horeca jaar 4 periode 2

Roerbakmie - week 2

Overzicht Periode 4 j 4

• Thema: Recreatie
• Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
Herhaling basis / broodje gezond	Nasi/ Roerbakmie	Aardappelsalade	Sinaasappelflensjes	Pure chocolademousse & tuilles

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Preisoep & worstenbroodjes	Broodje eiersalade /Uitsmijter ham & kaas	Gehaktbal, sperziebonen en carré/champignonsoep	Toets	inhaalles

Afspraken & regels

• We laten elkaar uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet

startklaar

start van de les: 

- jas/tas bij kapstok

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Theorie 

• HoReCa 

 Agenda

• Leerdoelen
• Roerbak mie
• Schoonmaken
• Afsluiten 

Leerdoelen vorige les

• Je kan aan de hand van het recept nasi maken
  
• Ik weet welke gereedschappen ik hierbij gebruik

      Leerdoelen 

1. Ik kan de 4 dingen benoemen waar ik mee begin voor het koken
2. Ik was af met de stop en warm water
3. Ik weet hoelang ik een ei kook

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

      Leerdoelen 

1. Ik kan de 4 dingen benoemen waar ik mee begin voor het koken
2. Ik was af met de stop en warm water
3. Ik weet hoelang ik een ei kook

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Wat is roerbakken?

Wat is roerbakmie?

Leerdoelen

• Ik weet wat roerbakken is
• Ik kan aan de hand van het recept de techniek roerbakken toepassen

Roerbakken

- Let op techniek en presentatie -

• Bakken met weinig olie, in eigen vocht
• De meeste ingrediënten gaan in de zelfde pan
• Blijf roeren tijdens het bakken
• Meestal bak je de rijst of mie aan het einde mee

                      Roerbakken

Wat is roerbakken?

• Bakken met weinig olie, in eigen vocht
• De meeste ingrediënten gaan in de zelfde pan
• Blijf roeren tijdens het bakken
• Meestal bak je de rijst of mie aan het einde mee

                      Roerbakken

Gereedschappen

Bestudeer het recept (3 minuten)

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Op welke stand kook ik water?

Op welke stand roerbak ik?

• Kies het juiste servies (kleur en vorm)
• Hoe vallen de ingrediënten? 
• Welk gereedschap heb ik nodig?
• Laag of hoog?
• Wat kan ik nog toevoegen?

                    Presenteren

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

20 sec handen wassen

afwassen

1.  eten weg
2. voorspoelen
3. afwassen
4. naspoelen 
5. drogen
6. opruimen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

taken einde van de les

• vloer (3P)
• controle (3P)
• weegtafel (1 a 2P)
• was (2P)
•  doekjes (1 a 2P)
• kruidenkar (1 a 2P)
• verwarming (1 a 2P)'
• afwas tafel (1 a 2 P)

    Begrippen uit deze les

• Roerbakken

Afsluiting

doelen: verschil mengen/kneden

volgende week: groentesoep

gedrag: 

8. Afsluiting

De docent controleert in de slotfase van de les of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen het leren en het gedrag en blikt vooruit aan de hand van de JdW-planner.

Hoe heb je gewerkt vandaag?

Wat heb je geleerd vandaag? Noem 1 ding.

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Lunchbroodjes

12 x halal kipfilet en 12 x halal gezond

Kip: Sla, roomkaas, komkommer, tomaat

Gezond: Sla, mayo, kaas, komkommer, tomaat, gekookt ei (10m), peper, zout

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.