Fruit

• Koken
• MBO
• Studiejaar 2

FRUIT

Wat is fruit?

1. alles wat groen is
2. appel, peer en tomaat
3. alle eetbare vruchten
4. aardappel, banaan en citroen

Fruit is de 

culinaire naam 

voor eetbare 

vruchten

Groeiproces

Groeit aan bomen of planten als vrucht van de bloem

Als de bloem is uitgebloeid, blijft het vruchtbeginsel over

Vruchtbeginsel groeit tot vrucht

Vrucht eten wij op 

Waar let je op bij de
kwaliteit van fruit?

Kwaliteit

Vorm

Kleur

Grootte

Kwaliteitsklassen

Hoogste kwaliteit: Vrucht is volgroeid en eigenlijk perfect.

Goede kwaliteit: juiste grootte, onvolmaaktheden zijn toegestaan.

Verkoopbare kwaliteit: fruit met onvolmaaktheden.

Industrie fruit: zoveel afwijkingen dat het wordt verwerkt. 

Welke voedingswaarde zitten er in fruit?

Voedingswaarde

• Vocht
• Vitamine C
• Voedingsvezels
• Mineralen (calcium, fosfor, ijzer, natrium en kalium)
• 2 stuks per dag

In welke 5 categorieën
verdelen we fruit?

- Tropisch fruit

- Citrusfruit

- Hard fruit

- Zacht fruit

- Steenfruit

Tropisch fruit

Ananas, banaan, avocado, durian, 
granaatappel, guave, kokosnoot, kiwi
kumquat, papaja

Sub-tropische, tropische gebieden en Spanje

Citrusfruit

• Groeit in (sub)tropische gebieden
• Bevat vitaminen C en kalium
• De schil bevat veel etherische oliën

Wit doorzichtig vlies

Bevat saphoudende blaasjes

Partjes of segmenten

Hard fruit

Appels:

verschillende rassen

per seizoen verschillend

divers in smaak, kleur en structuur

Peren:

verschillende rassen

per seizoen verschillend

geschikt om rauw te eten of

om te verwerken

Kweeperen:

rauw niet eetbaar

Zacht fruit

Zacht fruit:

• De meeste bessen worden gekweekt, sommige (bramen, bosbessen) groeien in het wild
• Van de meeste bessen kan je jam en siroop maken, van sommige ook wijn (druif) of likeur

Steenvrucht

Steenfruit heeft een harde, enkele pit in de vrucht en groeit aan bomen

Goed geschikt om te drogen

Wat gaan we doen?

Tarte tatin naar recept van Paul Bocuse

                                          Bavaroise met sinaasappel

Maak het magazine over fruit