Blok 2 Slagroomtaart

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Welkom!

Slagroomtaart

Wat heb je vorige week gemaakt?

lesdoelen

• Je kan vertellen wat een beslag is en wat de hoofdingredienten zijn
• Je kan 2 soorten beslag benoemen
• Je kan een taart decoreren

theorie

Een beslag is een luchtig geklopt mengsel

Een belangrijk kenmerk van een beslag is dat je het kunt spuiten en niet uit kunt rollen

theorie

De hoofdgrondstoffen van beslag zijn:

eieren

suiker

bloem

theorie

De hulpgrondstoffen van beslag zijn:

vetstoffen

smaakstoffen

garnituur

Soorten beslag

Cakebeslag = met vetstof

Kapselbeslag = zonder vetstof

eindproducten en tussenproducten

Eindproducten zijn na het bakken direct klaar voor de verkoop

eierkoeken en cake 

Tussenproducten worden niet meteen aan de klant verkocht

maar worden eerst nog bewerkt

taartkapsel

Slagroomgebak

1. Tussenproduct
2. Eindproduct

Taartkapsel

1. Tussenproduct
2. Eindproduct

Chocolade taartkapsel

1. Tussenproduct
2. Eindproduct

Cake

1. Tussenproduct
2. Eindproduct

Eierkoek

1. Tussenproduct
2. Eindproduct

Cupcake

1. Tussenproduct
2. Eindproduct

vaktaal

• Kapselbeslag = beslag zonder vetstof (boter)
• cakebeslag = beslag met vetstof (boter)
• Eindproduct = klaar voor de verkoop
• Tussenproduct = moet nog worden afgemaakt
• Decoreren = mooi maken
• Rozet 

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Springvorm

Pannenlikker

Paletmes

Spuitzak

materialen

Springvorm

Bakpapier

Pannenlikker

Bekken 2x

handmixer

Paletmes

Spuitzak

Ingredienten biscuit

1 pak biscuitmix

4 eieren

50 ml melk

Ingredienten vulling

500 ml slagroom

2 zakjes klopfix

2 zakjes vanillesuiker

1 eetlepel jam

nougatine

vers fruit

uitvoeren

Je gaat de slagroomtaart in 5 delen maken:

1. Biscuittaart maken

2. fruit voorbereiden

3. Slagroomvulling maken

4 Vullen van biscuittaart

5. Afwerken van de slagroomtaart

Deel 1 Biscuittaart maken

Stap 1

4. Bekleed de springvorm met bakpapier en zet aan de kant op je werkbank

Stap 2

5. Doe in bekken 1: biscuitmix, eieren en melk

6. Mix alles tot een luchtig beslag  8 minuten!

Stap 3

7. Stort het beslag in de springvorm

8. Zet de springvorm in de oven

9. Bak het biscuitdeeg in 30 minuten gaar

Stap 4

10. Haal het biscuitdeeg uit de oven en haal uit de springvorm

11. Laat het biscuitdeeg helemaal afkoelen = KOUD

Deel 2 Fruit schoonmaken

Stap 1

12. Maak het fruit wat je wilt gebruiken schoon

13. Snijd in de juiste vorm

Deel 3 Slagroomvulling maken

Stap 1

14. Doe in bekken 2: slagroom, klopfix en vanillesuiker

15. Klop de slagroom helemaal stijf

Stap 2

16. Doe 5 eetlepels slagroom in de spuitzak

 

17. Dek af met vershoudfolie en zet voor 10 minuten in de koelkast

Deel 4 Biscuittaart vullen

Stap 1

18. Snijd het biscuitdeeg horizontaal doormidden

Stap 2

19. Leg de onderkant op het taartkarton

 

20. Verdeel 1 eetlepel aardbeienjam over de bodem (smeer uit met paletmes)

Stap 3

21. Neem 2 eetlepels slagroom

 

22. Verdeel dit over de jam  zorg dat het gelijkmatig verdeeld is

Stap 4

23. Leg de bovenkant weer op de taart

Deel 5 Slagroomtaart afwerken

Stap 1

24. Verdeel de rest van de slagroom over de bovenkant en buitenkant van de taart

25. Strijk netjes af met het paletmes

Stap 2

26. Decoreer de randen van de taart met nougatine

Stap 3

27. Spuit 8 rozetten bovenop de slagroomtaart

Stap 4

28. Maak de slagroomtaart af met fruit en chocolade

Maak een foto van de slagroomtaart!

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1 Afwassen

1. Voorspoelen
2. Wasbak met warm water + zeep
3. Afwassen
4. Afdrogen
5. Opruimen van materialen
6. Wasbak schoonmaken

stap 2

maak je werkblad schoon

stap 3

Maak het fornuis schoon

stap 4

veeg en/of dweil de vloer. 

schoonmaaktaken: 

• wasbakken 1+2
• wasbakken 3+4
• Temperatuur meten
• werkbank controleren
• was vouwen

schoonmaaktaken:

• vloer vegen
  
• vloer schrobben
  
• vloer trekken
  
• kruidenkar
• tafels schoonmaken

Nabespreken

kijk terug op de les. Hoe is het gegaan, wat ging super? 

zijn er ook dingen die je anders zou doen?

antwoord dit op de volgende slides

Wat zijn de hoofdgrondstoffen van beslag?

Wat zijn de hulpgrondstoffen van beslag?

Springvorm

Pannenlikker

Paletmes

Spuitzak

Wat is het verschil tussen
cakebeslag en kapselbeslag?

Hoe smaakte de slagroomtaart?

1. lekker
2. niet lekker
3. een beetje lekker
4. ik heb het niet geproefd

Wat ga je de volgende keer anders doen?