Courgette- champignonsoep

• New lesson editor
• Consumptieve techniek
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Courgette- champignonsoep

Schrijf alles op wat je weet van de vorige les

Leerdoelen deze week

• Je kan uitleggen wat een roux is en deze maken

• Je weet het verschil tussen heldere en gebonden soep

• Je weet wat ciseleren is en dit uitvoeren

Leerdoelgericht werken: 

Voor iedere leerling is duidelijk waar er aan gewerkt gaat worden. Docenten geven vanuit deze leerdoelen vorm aan

de inhoud van hun lessen. Om dit voor leerlingen behapbaar te houden wordt alleen het hoognodige aangeboden. Iedere les worden de beoogde leerdoelen kenbaar gemaakt en

worden onderwijsactiviteiten ingezet die moeten leiden tot het beoogde leerdoel. Hierbij wordt gericht ingezet op succeservaringen. Leerdoelen worden vanuit hoge positieve verwachtingen van alle leerlingen geformuleerd en zetten in op succeservaringen. 

Technieken 

Snipperen= een snijtechniek om kleine stukjes ui te snijden

Brunoise= snijden van gelijke blokjes 

Julienne= snijden van kleine reepjes 

Ciseleren= snijden van dunne plakjes bij zachte producten

Na het snijden van de groenten is de mise-en-place klaar.

Roux

     Bloem                 +         Boter                =>    Roux

Roux

     Sauzen                         Soepen               Ragout

Wat zit er NIET in roux?

A

Bloem

B

Bakpoeder

C

Boter

D

Melk

Roux

Roux (bloem) is een bindmiddel. Andere bindmiddelen:

Gebonden en heldere soep

Noem 2 gebonden soepen

Noem 2 heldere soepen

Courgette

• Groente of fruit? Botanisch gezien is een courgette een vrucht, omdat het uit een bloem groeit en zaden bevat, maar in de keuken wordt het als groente beschouwd.

• Courgettes zijn meestal groen (donker of licht), maar er bestaan ook gele en ronde varianten.

• Familie van de komkommer

Ciseleren

Wanneer kookt mijn water?

• Alleen damp => tussen de 50-90 graden

• Kleine bubbeltjes => tussen de 90-100 graden

• Grote bubbels => 100 graden

Afronden

Maak je werkplek schoon en ruim de spullen op. 

Je zorgt dat de ruimte weer netjes en gecontroleerd is aan het einde van de les.

Nabespreken

Wat is GEEN bindmiddel?

A

Maizena

B

Gelatine

C

Room

D

Roux

Wat heb je geleerd deze les. Noem minimaal 1 ding

Ben je blij met het resultaat? Vul dan nog even de nakijkbladzijde in je boek in.