MODULE 1 '' INLEIDING TOT KOFFIE"

• BARISTA
• Beroepsopleiding

INLEIDING TOT KOFFIE

 

  In deze module maak je kennis met de fascinerende wereld van koffie. Je leert over de geschiedenis, de verschillende soorten koffiebonen en de invloed van herkomst op smaakprofielen. Daarnaast ontdek je waarom versheid en branding essentieel zijn.   

GASTVRIJHEID/COMMUNICATIE/SNEL HANDELEN

KALDI-ETHIOPIË

 (Koninkrijk kaffa)

JEMEN

1500

TURKIJE

1600

Koffie geïntroduceerd in Europa

Begon koffieteelt buiten Afrika

ARABICA VS ROBUSTA

60%

40%

  AMERICAS

MILD 

NOOTACHTIG

PITTIG

MILDE ZUURGRAAD

AZIË

AARDS

CHOCOLADE

ZOET

VOLLE BODY

AFRIKA

HELDER

ZUUR

FRUITIG

MEDIUM BODY

DE BEAN BELT

SINGLE ORIGIN vs BLEND

LAND VAN HERKOMST

SINGLE ORIGIN

Koffie afkomstig van een specifieke regio of plantage.

BLEND

LAND VAN HERKOMST NIET VERMELD

VERSHEID EN BRANDING

Het ontwikkelen van smaken en aroma's

Zuurstof, vocht, temperatuur en licht.

Na 2 weken is het meeste vers.

LIGHT ROAST

MEDIUM ROAST

DARK ROAST

Hoge zuurgraad, fruitige en subtiele tonen, lichte body zoals thee

Gebalanceerde smaak en zuurgraad.

 Zachte body en zoet.

 De gouden standaard voor specialiteit.

Soms olieachtig, rokerige smaken en zware body

 Vooral ook bitter