Introductieles zij-instromers

• Koken
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 1

introductieles 'snijtechnieken' zij-instromers 

Wat gaan jullie doen?

•  Instructie over twee belangrijke snijtechnieken
•  In twee groepen aan het werk, rauwkost maken voor de saladebar (groep 1 brunoise, groep 2 julienne)
• Worden begeleidt/ gecoacht door 3e jaars leerlingen.
• Na 20 min een korte reflectie en wisselen.
• Na 20 min gaan we reflecteren, proeven van rauwkost met patat.
• Feedbackformulier invullen

Lesdoel

Aan het einde van deze les kun je twee snijtechnieken uitleggen en in praktijk laten zien.

Begin de les door het leerdoel te delen met de leerlingen.

Introductie

Wat zijn snijtechnieken en waarom zijn ze belangrijk in de keuken?

1. veiligheid
2. gelijkmatige grootte 
3. presentatie

Geef een korte introductie over het belang van snijtechnieken in de keuken.

Het juiste materiaal 

Welke soorten messen worden gebruikt bij het snijden? Geef een kort overzicht.

Beschrijf de verschillende soorten messen die worden gebruikt bij het snijden en toon afbeeldingen.

 Julienne snijden

Wat is julienne snijden en hoe doe je het? Geef een stapsgewijze uitleg.

• koksmes..wat moet een koksmes zijn?
• scherp!
• Is je mes niet scherp tijdens de les, kom je bij mij

Leg stap voor stap uit hoe je julienne snijdt en toon foto's van het proces.

 Brunoise snijden

Wat is brunoise snijden en hoe doe je het? Geef een stapsgewijze uitleg.

Leg stap voor stap uit hoe je brunoise snijdt en toon foto's van het proces.

Wat is het voordeel van gelijkmatig leren snijden?

• kooktijd 
• presentatie
• controle over het snijden

Leg stap voor stap uit hoe je mirepoix snijdt en toon foto's van het proces.

Buffet 

Vat samen wat de leerlingen hebben geleerd en beantwoord eventuele vragen.

waarvoor zou je het gesneden product kunnen gebruiken?

• soepen
• salades
• sauzen 

Oefening groep 1.

jullie gaan juliënne snijden.

Over 25 minuten feedback geven op groep 2 en wisselen.

Oefening groep 2. 

Jullie gaan brunoise snijden.

Over 25 minuten feedback geven op groep 1 en wisselen.

Laat de leerlingen in groepjes verschillende groenten snijden en begeleid hen tijdens de oefening.

 Samenvatting

Vat samen wat de leerlingen hebben geleerd en beantwoord eventuele vragen.

Feedbackformulier

zie Feedbackformulier

Vat samen wat de leerlingen hebben geleerd en beantwoord eventuele vragen.