Kennismaken met broodspecialiteiten

• Horeca
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 4

Kennismaken met broodspecialiteiten

taak 1

Leerdoelen

•     Wat luxe broodsoorten zijn.
•     Wat getoerd gerezen brood is.
•     Wat groot brood is.

Wat is een groot brood?

Groot brood

• Gesneden voor dat je het kan eten

• circa 800 gram

Voorbeelden:

Bus brood - wit
Boeren brood - volkoren

Vloer brood - wit, volkoren, donker

Welke methode bestaat uit 4 toeren/vouwen? (getoerd gerezen deeg)

1. Belgische methode
2. Duitse methode
3. Franse methode
4. Hollandse methode

Getoerd gerezen brood

Getoerd gerezen vs. korstdeeg

• Ander recept
• Gerezen = gist
• Rijzen vs. Rusten

Verschillende toeren

Franse methode: 3 x Frans + 30 min rijs

Hollandse methode: 3 x Hollands + 30 min rijs

Snel korstmethode
Frans > 15 min. > Hollands > 15 min. > Frans > 15 min.

Wat is het belangrijkste verschil tussen getoerd gerezen deeg en korstdeeg?

Welk soort brood komt in je op bij speciaal/luxe brood?

Luxe en speciaal brood

Dat zijn soorten brood die in vorm en receptuur afwijken van het gangbare brood.

Voorbeelden:

Krentenbrood - Brioche brood - Corsicaans ansjovisbrood - Mueslibrood - Suikerbrood

Gevuld luxe brood

...is brood waarin je na het bakken de vulling ziet zitten. Gevuld luxe brood kan kleinbrood en grootbrood zijn.

Voorbeelden:

Krentenbrood - Suikerbrood - Rozijnenbrood - Vruchtenbrood

Ongevuld luxe brood

...is brood waarin geen vulling zit maar wel andere vorm heeft dan regulier brood.

Voorbeelden:
Gevlochten luxe - Briochebrood

Seizoensproducten

...zijn ook broodsoorten die op bepaalde momenten in het jaar gegeten worden.

Voorbeelden:

Kerststol - Paasbrood

Aan de slag

Boek 13    Broodspecialiteiten

Taak 1        Kennismaken met broodspecialiteiten

                    Opdracht 1 t/m 5

                    Opdracht 5; seizoen voorjaar
                    > Recept uitschrijven in eigen woorden voor 15 broden