Vleeswaren

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Vleeswaren

Vleeswaren is vlees wat langer houdbaar gemaakt is. welke technieken kanje daarvoor gebruiken?

Het vleeswaren-assortiment

00:33

Wat wordt er gemaakt van de plaatham?

00:55

welke 3 stukken vlees worden er verwerkt en wat maken ze er van?

02:27

In welke volgorde wordt de ham gemaakt?

1. Garen, roken,injecteren, masseren
2. Roken, masseren, injecteren, garen
3. Injecteren, masseren, garen, roken
4. Masseren, roken, garen, injecteren

02:58

Wat wordt er gebruikt in de verpaking om de ham langer houdbaar te maken

Verduurzaamde worstsoorten

Oftewel 'droge worst'

Gemaakt van: varkens- en rundvlees, spek en kruiden

> Hoger zout gehalte 

> Droogproces

Wat zijn de gedroogde worstsoorten?

1. Grilworst en salami
2. Salami en fuet
3. Cervelaatworst en leverworst
4. Chorizo en mortadella

Leverworst en ossenworst

Leverworst en ossenworst zijn worsten die niet gedroogd, gekookt en gegrilld worden. Ze zijn van andere vleessoorten gemaakt dan de meeste worsten.

Ossenworst is worst die vroeger gemaakt werd van ossenvlees. Dat is een gecastreerde stier. Tegenwoordig wordt er vaak puur rundvlees gebruikt in een ossenworst.

Kookworstsoorten

Gemaakt van:  varkensvlees (soms met rundvlees), spek en kruiden

Rauw be- en verwerkt, daarna  gekookt en soms gerookt.

Noem alle kookworstsoorten op die je kent

Hoe kun je vleeswaren verwerken in je menu?

Theorieopdracht

Download de theorieopdracht uit de SVH site en vul hem in.

Lever hem in op teams onder de theorieopdracht vleeswaren.

Gebruik hiervoor je warenkennis 2 boek en het magazine vleeswaren op de svh site.