Menuleer BOL 2

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1,2

Welkom

Menuleer

Leerdoelen

1. Kunnen uitleggen van de begrippen; menu, gang, gerecht, en component/garnituur.
   
2. Benoemen van basis menuleerregels; opbouw, kleur, smaak en volgorde.
   

Menuleer

Wat is menuleer?

Waarom menuleer?

Waar hebben jullie dit voor nodig?

Begrippen uit menuleer

Gang

Gerecht

Garnituur/component

Menu

Menuschema

Menuleer regels

Zoek op internet naar de menuleer regels

Bron:

http://technologie.leogems.org/cursus4HBTecnologie.pdf

Wat vinden jullie over de volgende begrippen: Volgorde, evenwicht, bereiding, samenstelling, kleur, smaak, jaargetijde, gelegenheid

10 minuten

Bespreken van de opdracht

5 gangen

Wat hebben jullie ervan gemaakt?

Waaruit bestaat een menu minimaal?

Wat is het verschil tussen een gang en garnituur?

Welke begrippen kom je tegen in de menuleer regels?

Welke begrippen kom je tegen in de menuleer regels?

Een gerecht wat als onderdeel van een menu geserveerd wordt?

1. Gang
2. Maaltijd

Samenvatting

Wat hebben wij gedaan?

Kunnen wij nu zelfstandig een menu samenstellen?

Vertel, Hoe doen wij dit?

Bedankt!