Snijtechnieken en Hygiëne les 1

Les 1
Snijtechnieken in de keuken en hygiëne in de keuken
1 / 26
next
Slide 1: Slide
KokenPraktijkonderwijsLeerjaar 1

This lesson contains 26 slides, with interactive quizzes, text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 50 min

Items in this lesson

Les 1
Snijtechnieken in de keuken en hygiëne in de keuken

Slide 1 - Slide

Doelen van de les
Aan het einde van de les:
  • ken je verschillende soorten snijtechnieken
  • weet je waar je op moet letten, op het gebied van
      veiligheid, tijdens het snijden
  • weet je waar je op moet letten, op het gebied van hygiene, tijdens    het snijden
  • weet je wat brunoise snijden is
  • toepassen in de praktijk (les komt terug in de eerste lespraktijk)
 

Slide 2 - Slide

Waarom snijtechnieken?

  • Presentatie van gerecht
  • Textuur van groentes aardappels
  • Variatie geven aan verschillende groentes 
  • Groentes/aardappelen allemaal even groot snijden (opdelen) 
  • Gelijke gaarheid als het even groot is gesneden

Slide 3 - Slide

Welke groentes heb
jij al gesneden op
school of thuis ?

Slide 4 - Mind map

Soorten snijtechnieken

Slide 5 - Slide

Begeleidende hand
Hand houden in een soort 'kattenklauw'

Product aanduwen tijdens het snijden

Mes bewegen in een 'locomotief' beweging

Snij en verplaats je hand rustig langs het product

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Hygiëne tijdens het snijden
Welke zijn er
Persoonlijke-hygiëne
Bedrijfshygiëne
Voedselhygiene 


Slide 8 - Slide

De persoonlijke hygiene in de keuken'
  • Wassen van de handen
  • Lang haar in de staart of vlecht
  • Gebruik maken iedere dag schone  kokskleding
  • Nagels kort geknipt, geen nagellak en kunstnagels
  • Geen horloge, ringen en armbandjes
  • Schone werkschoenen

Slide 9 - Slide

De bedrijfshygiëne in de keuken'
  • Schone keuken voor dat je begint (alles)
  • Snijplank (kleur) 
  • Gebruik maken van een schoon mes  
  • Scheiden van groente en afval
  • Werken volgens de HACCP hygiene-regels

Slide 10 - Slide

De voedselhygiëne in de keuken
  • Aankoop van ingrediënten (houdbaarheid, vers)
  • Bewaren van voeding
  • Bereiden van voeding
  • Opgeleid personeel in HACCP
  • Werken volgens de HACCP hygiëne-regels
  • Goede sanitaire voorzieningen

Slide 11 - Slide

Verschillende soorten snijplanken
Gebruik van snijplank
Voorkomen van beschadiging van keuken en veiligheid
Hygiene Verschillende materialen (hout, kunststof of glas)
Kleuren  volgens HACCP-protocol
Groen = Groente en fruit
Blauw= Vis
Wit= Brood en zuivel
Rood= Rauw vlees
Bruin= Gebraden vlees
Geel= Rauwe kip

Slide 12 - Slide

Veiligheid voor, tijdens en na het snijden
Voor
Natte keukendoekje op de keuken leggen (ivm wegglijden snijplank)
Nieuwe/schone  en juiste snijplank kleur pakken 
Zorgen voor een goed scherp mes/veilig bewaren naast snijplank
Tijdens 
Nooit onnodig lopen met een mes (bij lopen mes naar beneden langs het been houden) 
Let op je houding tijdens het snijden
Na
Niet je mes in de afwasbak met zeepsop doen/mes tussendoor reinigen/ mes als laatste afwassen (zelf wassen en drogen)


Slide 13 - Slide

Brunoise snijden
Les 1
  • Franse naam voor 'Het snijden van blokjes'
  • Brunoise  afmeting van blokjes: 0,5 cm x 0,5 cm (zo groot     als de voeg tussen tegeltjes)
  • Carre (blokjes, dobbelsteen) is de grote variant 1 cm x 1 cm
  • Toepassingen voorbeelden
: Aardappel, Appel, Komkommer, Wortel

Slide 14 - Slide

Slide 15 - Video

Hebben jullie vragen over de les?? 
Over snijtechnieken?
Over de hygiëne in de keuken?
Persoonlijke hygiene?
Voedselhygiëne?

Slide 16 - Slide

Noem de 5 kleuren snijplanken
6 mag ook

Slide 17 - Open question

Waarom moet je een antislip matje
of een natte doek onder de snijplank leggen?

Slide 18 - Open question

Hoe groot moeten de blokjes zijn als je 'brunoise' gaat snijden.
A
8 cm x 8 cm
B
0,5 cm x 0,5 cm
C
1 cm x 1cm
D
4 cm x 4 cm

Slide 19 - Quiz

Hoe heet de stand waarin jij je hand moet houden tijdens het snijden?
A
'Een berenklauw'
B
'Een kattenklauw'
C
'Een vuist'
D
'Een snijklauw'

Slide 20 - Quiz

Welke kleur snijplank gebruik je bij het snijden van groente?
A
Rood
B
Wit
C
Blauw
D
Groen

Slide 21 - Quiz

Wat is veilig in een keuken?
A
Onveilig gebruikt
B
Gaan lopen met het mes
C
Het mes in de wasbak achterlaat.
D
Het mes veilig opbergen, naast snijplank.

Slide 22 - Quiz

Waarom moet je een koksmes niet in de afwasbak leggen, tijdens het afwassen?

Slide 23 - Open question

Waarom gebruiken we verschillende snijtechnieken?


A
Variatie geven aan groenten
B
Allemaal even groot (opdelen)
C
Presentatie wordt mooier
D
Alle antwoorden zijn goed

Slide 24 - Quiz

Theorie naar de praktijk
  • In de eerste praktijkles komt deze les terug.
  • Je gaat kennis maken met de keuken
  • Je gaat een aardappelsoep bereiden
  • Je gaat technieken leren oa. snijden
  • Omgaan met de hygiene in de keuken

Slide 25 - Slide

Schrijf wat je goed vond van de les
of wat beter kan?

Slide 26 - Open question