Evaluatie hoofdstuk 5, Verbeteren van het assortiment

• Consumptieve techniek
• MBO
• Studiejaar 4

Evaluatie lessen: Bestellen van Grondstoffen 

Doel van de les;

Afsluiten lessen

Ruimte bieden om vragen te stellen of knelpunten op te lossen.

Feedback krijgen op gemaakt werk.

Hoever zijn jullie in het maken van het examenverslag?

Bewijs Opdracht 1:

Bedenkt ideeën voor het uitbreiden van het assortiment en ontwikkeld nieuwe receptuur. 

• De drie ideeën om het assortiment van je leerbedrijf te gaan verbeteren?
• Je legt uit waarom deze ideeën interessant zijn voor jouw werkplek? (ontwikkelingen in de branche/ 3 sterren opdracht)  

Controleer de voorraad grondstoffen en bakkerijproducten in het magazijn.

Welke grondstoffen moet je bestellen om je “vaste stockvoorraad” aan te vullen?

Noteer de grondstoffen die je moet bestellen:

Controleer de productieplanning en de bestellingen voor volgende week en noteer de grondstoffen die je nodig hebt.

Noteer de grondstoffen die je moet bestellen:

Hoe ver ben je met het uitwerken van de opdracht?

Ik ben klaar

Ik ben nog niet klaar, maar kan zelfstandig verder.

Ik heb hulp nodig van school of stage

Ik snap het niet en wil vandaag hulp.

Ontwikkelcyclus nieuw product

Welk (nieuw) product ga je introduceren op je leerbedrijf?

Hoe vaak heb je al je nieuwe product al gemaakt op je leerbedrijf?

O keer, ik ga dat in januari doen. (fase 1)

1 keer(fase 2)

2 keer(Fase 3)

3 keer (fase 4)

Product is al opgenomen in het assortiment.

CGI Opdracht 1:

Bedenkt ideeën voor het uitbreiden van het assortiment en ontwikkeld nieuwe receptuur.

• Uitwerking van het productaanbod.
• Onderzoek wat voor soort assortiment het leerbedrijf heeft? 
• Onderzoek 5 (trends) mogelijkheden om het assortiment te vernieuwen. 

Hoe ver ben je met het uitwerken van de opdracht?

Ik ben klaar

Ik ben nog niet klaar, maar kan zelfstandig verder.

Ik heb hulp nodig van school of stage

Ik snap het niet en wil vandaag hulp.

CGI gesprek Opdracht 1:

Bedenkt ideeën voor het uitbreiden van het assortiment en ontwikkeld nieuwe receptuur.

• Waar let je op als je een product ontwikkeld?
• Een product ontwikkelen doe je samen met je collega's (leerbedrijf), welke activiteiten ga je opzetten/ heb je uitgevoerd om dit mogelijk te maken? 
• Onderzoek of je idee wat je gaat uitwerken ook past bij de vraag van de klant. 

Hoe ver ben je met het uitwerken van de opdracht?

Ik ben klaar

Ik ben nog niet klaar, maar kan zelfstandig verder.

Ik heb hulp nodig van school of stage

Ik snap het niet en wil vandaag hulp.

CGI gesprek Opdracht 1:

Bedenkt ideeën voor het uitbreiden van het assortiment en ontwikkeld nieuwe receptuur.

• Kostprijsberekening
• Bepalen verkoopprijs

Hoe ver ben je met het uitwerken van de korstprijsberekening?

Ik ben klaar

Ik ben nog niet klaar, maar kan zelfstandig verder.

Ik snap het niet en wil vandaag hulp.

Ik mis enkele kosten van grondstoffen

CGI gesprek Opdracht 4:

Bedenkt ideeën voor het uitbreiden van het assortiment en ontwikkeld nieuwe receptuur.

• Omschrijving grondstoffen (merk, leverancier)
• Inhoudelijke omschrijving waarom je voor de grondstof kiest? (waarom castor of waarom krijstalsuiker) 
• Wat doet je grondstof in je product? (vaktheorie) oftewel wat doet de suiker in je product? 
• Welke allergenen zitten er in je product? (Uitzoeken bij specplaza of grondstofspecificatie leverancier) 

Hoe ver ben je met het uitwerken van de grondstofonderbouwing?

Ik ben klaar

Ik ben nog niet klaar, maar kan zelfstandig verder.

Ik snap het niet en wil vandaag hulp.

Ik heb informatie nodig van Specplaza.

CGI gesprek Opdracht 4:

Bedenkt ideeën voor het uitbreiden van het assortiment en ontwikkeld nieuwe receptuur.

Benoem 2 kwaliteitsprocedures die te maken hebben met je nieuwe product?  

LET OP, het gaat erom dat je het ook uitwerkt? 

Kwaliteitprocedure 1 = Stromingschema

Uitwerken van dit schema is verplicht

De stappen van het proces/foto’s.

kwaliteitsprocedure 2 = schoonmaakplan of temperatuurbeheersing

Maken van een etiket? 

• Maken van een etiket?
• Berekening van voedingswaarde? (niveau 4)

Hoe ver ben je met het uitwerken van de kwaliteitprocedures?

Ik ben klaar

Ik ben nog niet klaar, maar kan zelfstandig verder.

Ik snap het niet en wil vandaag hulp.

Hoe ver ben je met het maken van een etiket?

Ik ben klaar.

Ik moet alleen nog een voedingswaarde berekening

Ik ben niet klaar, maar het het zelfstandig afronden.

Ik heb hulp nodig?

Hulp nodig 

• Zet in de chat de vragen waar je hulp voor nodig hebt. 
• Via breakout rooms nodig ik jullie uit voor een gesprek. 
• Thema geboden of individueel

Kunnen we volgende week gaan starten met de opdrachten van hoofdstuk 2; Stuurt op kwaliteit, operationele processen en routing op de werkvloer? (P2-K2-w2)

Ja, omdat ik nu klaar ben.

Ja, ik kan nu zelfstandig verder.

Nee, ik heb meer uitleg nodig bij hfd 1