Les 3 Voorraadbeheer: oplaan van de bestelling

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Waarom voorraadbeheer?

 Kennis en vaardigheden ontwikkelen voor het controleren, 

ontvangen en opslaan van diverse producten/ bestellingen.

• Dit is een examenonderdeel kerntaak B1-K2: Bewaakt de voorraad
• B1-K2.W1 : Controleert de voorraad,
  
• B1-K2.W2 : Ontvangt en controleert de bestelling
• B1-K2.W3 : Pakt de bestelling uit en slaat deze op

Wat gaan we behandelen vandaag?

1. Opslaan van goederen

2.Ompakken 

3. Hoe je een bestelling opslaat

Vorige les voorraad:

Controleren van de werk- voorraad

Kwaliteit

 

Houdbaarheid

 

Aantallen

 

Verloop

Wat check je bij kwaliteit?

Waar let je op bij de houdbaarheid?

Waar let je op bij de aantallen?

Wat betekent het verloop? 

1. Controle uitvoeren aan de hand van:

Pakbon en de bestellijst

Pakbon goed met de bestellijst te controleren

Controle pakbon en bestellijst

• Aantallen
• Juiste artikelen
• Juiste merk

Wat doe je als er iets niet klopt?

• Manco
• Naleveren of crediteren
• Houden of mee teruggegeven

Pakbon tekenen

Nadat de besteling volledig is gecontroleerd 

2. Controle van geleverde producten

volgens de HACCP regels

Etiket

Etikettering: Elk product dient (goed) geëtiketteerd te zijn

Temperatuur

Bij ontvangst moet je de temperatuur van de geleverde artikelen controleren met een elektronische thermometer

Kwaliteit

Is de kwaliteit zoals gewenst? 

Bij ontvangst moet gecontroleerd worden

 of de geleverde artikelen van de gewenste kwaliteit zijn.

Datum

Is het product niet over de datum? Wanneer de TGT of THT datum binnen een paar dagen verstreken is gaat het artikel meestal retour.

Gewicht

Klopt het geleverde gewicht? Bij relatief dure, verse producten moet je het gewicht controleren.

Verpakking

Is de verpakking schoon? en heel

Breuk

Zijn de producten heel? → Wanneer retour?

 

Voorraadbeheer

Pakt de bestelling uit 

en

 slaat deze op

5. Hoe pak je een bestelling uit?

6. Hoe sla je een bestelling op?

Zet producten nooit direct op de vloer

Volgorde producten opruimen:

1. Vriezer
   
2. Koeling
   
3. Magazijn: overig
   

      Kijk of de vriezer of koeling de juiste temperatuur heeft.

Let bij tillen op je houding  max. 25 kg

Gebruik een kar voor transport

Gebruik het FIFO systeem

First In First Out, oudste producten eerst gebruiken.

Wat wordt bedoeld met inkoopspecificatie?

• Met een inkoopspecificatie worden de voorwaarden waaraan de leverancier moet voldoen, geregeld.
  

Alle spullen moeten worden opgeslagen in het magazijn, vriezer of koeling.

Waar moet je op letten? 

Waar moet je op letten als je het magazijn gaat controleren?

pot kerriepoeder

gedroogde pasta

emmer mayonaise

ijsbergsla

pot augurk

kookwijn

olie en azijn

boter

cherrytomaat

wortel

blikjes tonijn

druiven

Citroen

uien

vlees

rijst

chocolade

De regels voor opslag in het levensmiddelenmagazijn:

Houd de vloer vrij van producten → beter schoon te maken.

Lage producten voor hoge producten → beter zichtbaar.

Zware producten niet te hoog en niet te laag → makkelijker tillen.

Alle spullen moeten worden opgeslagen in het magazijn, vriezer of koeling.

Waar moet je op letten? 

Wat is er fout?

Vlees ligt bij de foute opslag bovenin de stelling

wat is er fout aan de opslag

Waarom moeten producten gelabeld worden?

Wat houdt de term FIFO in?

Op welke onderdelen wordt bij ontvangst en opslag van producten gecontroleerd

Welk product moet je als eerste opslaan?

1. Gepelde tomaten in blik.
2. Vacuum verpakt gerookt spek.
3. Diepvries gamba’s.
4. Zak aardappels.

Ompakken is:

1. Het opnieuw inpakken van geleverde artikelen omdat de verpakking is beschadigd.
2. Het verwijderen van het ergste zand van geleverde artikelen.
3. Het in kleinere porties verpakken van geleverde artikelen.
4. Het anders inpakken van geleverde artikelen om de houdbaarheid te verlengen.

Je ziet dat de display van de diepvriescel een temperatuur aangeeft van -22,50C.
Wat moet je doen?

1. Een monteur bellen.
2. De producten overbrengen naar een andere diepvriesruimte.
3. De producten laten ontdooien en als werkvoorraad gebruiken.
4. Niets.

I Een pot augurken met de kortste THT datum moet je vooraan zetten, zodat deze als eerste gebruikt zal worden.
II Fifo is niet van toepassing op zelf bereide producten.

1. Stelling I is juist, stelling II is onjuist.
2. Stelling I is onjuist, stelling II is juist.
3. Beide stellingen zijn juist.
4. Beide stellingen zijn onjuist.

Examen b1-k2

• 3 opdrachten
• Maken van een verslag waarin je beschrijft hetgeen je gedaan hebt en maak foto's. 
• Verwerk deze ook in je opdracht
• Maak een opslagspecificatie voor 2 producten.
• 
  

• 
  

To do:

• Maak je opdracht inkoopspecificatie
• Lever de opdracht in

• 
  

Hoe was de les van vandaag?

😒🙁😐🙂😃