W&H Periode 3 les 3 glutenvrij dieet

Gluten vrij dieet
1 / 21
next
Slide 1: Slide
VoedingMBOStudiejaar 2

This lesson contains 21 slides, with interactive quizzes and text slides.

time-iconLesson duration is: 30 min

Items in this lesson

Gluten vrij dieet

Slide 1 - Slide

This item has no instructions

Inhoud
  • Wat zijn gluten
  • In welke producten zitten gluten
  • Glutenproblematiek
  • Keurmerken voor glutenvrij
  • Het dieet

Slide 2 - Slide

This item has no instructions

Lesdoelen
Aan het einde van deze les kun je:

  • Uitleggen wat gluten zijn
  • Vertellen welke producten gluten bevatten
  • Vertellen welke producten een glutenvrije keuze zijn
  • Uitleggen wat het probleem is bij Coeliakie 

Slide 3 - Slide

This item has no instructions

Gluten
Wat zijn het?

Slide 4 - Mind map

This item has no instructions

Wat zijn gluten
Het is een mengsel van eiwitten die voorkomt in bepaalde graansoorten, welke normaal gesproken in je maagdarmstelsel wordt verteerd.
Ook zorgen gluten er voor dat brooddeeg luchtiger wordt. 

  • Glutenine
  • Gliadines

Slide 5 - Slide

Slechts 1% van de Nederlanders reageert heftig op inname van gluten, dit noemen we Coeliakie. 
Zij moeten voorzichtig zijn met inname van producten zoals Tarwebrood en speltproducten. 

Spelt is een tarwe soort. Iets primitiever dan Tarwe. Tarwe is door geëvalueerde spelt. 

Glidines is het stofje waar mensen met glutenproblematiek op reageren.

Gort is gepelde gerst.
Nice to know
Gliadines zorgen voor de rekbaarheid (viscositeit) van deeg
Glutenines zorgen voor de sterkte (elasticiteit) van het deeg

Slide 6 - Slide

This item has no instructions

Waar zit het in?
  • Tarwe (ook spelt)
  • Rogge
  • Gerst (Gort)
  • Haver
  • Alle producten waar bovenstaande in is verwerkt

Slide 7 - Slide

Spelt is een tarwe soort. Iets primitiever dan Tarwe. Tarwe is door geëvalueerde spelt.
Gort is gepelde gerst.
Overgevoeligheid voor gluten
  • Glutensensitiviteit of non-celiac gluten sensitivity (NCGS)
  • Glutenintolerantie of Coeliakie

Slide 8 - Slide

This item has no instructions

Glutensensitiviteit of non-celiac gluten sensitivity (NCGS)
  • Erkende aandoening
  • Geen aantoonbare overgevoeligheid voor gluten 
  • Winderigheid, buikpijn, obstipatie, diarree, chronische vermoeidheid.
  • Diagnostiek: na 6 weken glutenvrij dieet

Slide 9 - Slide

This item has no instructions

Coeliakie (glutenintolerantie)
  • Auto-immuunziekte uitgelokt door inname van gluten
  • Ontstekingsreactie van het darmslijmvlies van de dunne darm
  • Buikpijn, diarree, depressie, gewichtsverlies, vermoeidheid
  • Bepaalde voedingsstoffen worden niet meer
opgenomen door de dunne darm 
(Vitamine A, D, E, K, koolhydraten, vetten, ijzer, 
foliumzuur, B12, enz.)
  • Lactose intolerantie

Slide 10 - Slide

Door 'beschadiging' van de darmwand, kan deze het enzym lactase tijdelijk niet meer aanmaken. Hierdoor kan het lichaam lactose niet afbreken. (Glucose en galactose)

De lactose komt dan in de dikke darm terecht waar het vocht aantrekt. Normaal onttrekt de dikke darm vocht aan de ontlasting. 
Bacteriën van de dikke darm gaan de lactose te lijf waarbij veel gas vrijkomt.
- diarree
- opgeblazen gevoel
- winderigheid
- krampen in de buik
Diagnostiek en behandeling
  • Bloedonderzoek en darmslijmvlies onderzoek
  • Levenslang glutenvrij dieet
  • Niet te genezen
  • Geen medicatie/behandeling

Slide 11 - Slide

This item has no instructions

Wat is waar over
Glutensensitiviteit en Glutenintolerantie?
A
Glutensensitiviteit is een maatschappelijk bedachte aandoening
B
Glutensensitiviteit kun je aantonen door endoscopisch onderzoek
C
Bij een glutenintolerantie spreken we van een auto-immuunziekte
D
Bij een glutenintolerantie zit het grote probleem in de dikke darm

Slide 12 - Quiz

This item has no instructions

Wat mag wel
Wat mag wel:
  • Boekweit, mais, rijst, tapioca (uit cassave/maniok, knol), sago (palmmeel), en johannesbroodpitmeel (gemalen meellichaam van johannesbroodboom), amandelmeel, kokosmeel, kikkererwtenmeel
  • Wanneer deze producten tot meel verwerkt zijn kunnen ze door besmette machines sporen van gluten bevatten.
  • Melk, yoghurt, kaas ei en groente kunnen in ieder geval gebruikt worden.

Slide 13 - Slide

This item has no instructions

Het dieet
  • Eliminatie dieet waarbij je alle gluten uit je maaltijden elimineert, dus geen tarwe, gerst, haver, rogge.
Dat houdt in:
  • Geen volkoren, bruin- en witbrood, beschuit crackers, muesli, koek, gebak, deegwaren zoals macaroni, spaghetti, couscous, tarwegriesmeel.
  • Ook producten waarin tarwe als bindmiddel is verwerkt kan niet.
  • Veel bewerkte producten bevatten gluten o.a. snoep en vleeswaren, soepen sauzen, drop.

Slide 14 - Slide

This item has no instructions

Risico's van buiten de deur eten
  • Hygiënisch te werken, het kleinste spoortje bloem/gluten kan al leiden tot klachten.
  • In restaurants is dat nog wel eens het geval, niet zozeer door onverschilligheid of onwetendheid, maar meer doordat de keukens vaak één ruimte hebben waar alles wordt bereid.
  • Dit in tegenstelling tot zorgcentra en ziekenhuizen.

Slide 15 - Slide

This item has no instructions

Keurmerk glutenvrij
  • Glutenvrij-keurmerk 'Crossed Grain' 
  • Verkrijgbaar in reform- en natuurvoedingszaken en enkele grote supermarkten
  • Getest door onafhankelijk testbedrijf
  • Voldoen aan criteria Nederlandse Coeliakie
vereniging 

Slide 16 - Slide

Producten die het glutenvrij-keurmerk hebben, zijn gecontroleerd door een onafhankelijk testbedrijf. Als de producten voldoen aan de criteria van de Nederlandse Coeliakie Vereniging kunnen producenten een licentie ontvangen om het keurmerk te mogen gebruiken. Het glutenvrij-keurmerk is dus gebaseerd op een gecertificeerd systeem.
Welk soort meel mag ik gebruiken in mijn glutenvrije brood?
A
Speltmeel
B
Havermeel
C
Maïsmeel
D
Zeeuwse bloem

Slide 17 - Quiz

This item has no instructions

Samenvatting
  • Wat zijn gluten
  • In welke producten zitten gluten
  • Glutenproblematiek
  • Keurmerken voor glutenvrij
  • Het dieet

Slide 18 - Slide

This item has no instructions

Vragen?

Slide 19 - Slide

This item has no instructions

Wil je meer weten?
https://www.ncv.nl/
https://www.glutenvrij.nl/

Slide 20 - Slide

This item has no instructions

Aan de slag!
- Glutenvrije pasta koken. 
- Klaar met koken? Dan ga je aan de slag met de opdrachten in ThiemeMeulenhoff. 
Boek: Zelf Zorg, module 3

Slide 21 - Slide

This item has no instructions