Vakleer 2 juni Entree Horeca

• Voeding
• Basisschool
• Groep 5

Vakleer Entree Horeca, 2 juni

Herhaling

Opdracht!

Bouillon, hoe hebben jullie deze gemaakt?

Leg uit!

Wat hebben wij over bacterien geleerd?

Wat zijn de gunstige omstandigheden?

Proeve kandidaten uitleg proeve.

Bouillon

Vis, Vlees of Gevogelte

bouqeut garni (wups)

kruiden/specerijen (peterselie, laurier, thijm, peperkorrels, foelie)

bruneren

Encloute

Vandaag!

Vaktheorie

Friet

Mayonaise

Hoe wordt dit gemaakt?

Mayonaise

1 eidooier

 1 eetlepel azijn

1 theelepel mosterd

peper

zout

2,5 dl olie

stappen

Maak aantekeningen over hoe je de mayonaise maakt.

zie filmpje

werkwijze

Dooier en smaakstoffen in een bekken, wat is een bekken?

loskloppen, waarom doen wij het zout er gelijk bij in?

Olie langzaam toevoegen, waarom langzaam?

Wat doen wij als de mayo te dik is?

Friet

Opdracht!

Lees de twee formulieren en schrijf de verschillen op in de ingredienten.

Praktijk

Friet, snijden, voorbakken, afbakken en ...................

Mayonaise zelf maken!

Proeve kandidaten, hebben gelegenheid om proeve te oefenen.

Wat hebben wij geleerd?

Vertel, leg uit?

Vragen?