Blok 3 week 3 Goudse moppen

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 3

Welkom!

Goudse moppen

Goudse moppen

Welkom!

Afspraken

• Je telefoon is stil & in je tas
• Je praat Nederlands
• Veiligheid is alles in de keuken!
• Respect voor elkaar

Wat heb je vorige week gemaakt?

pastasalade met tonijn

Wat betekent beetgaar?

lesdoelen

• Je kan een kruimeldeeg maken
• Je kan zelfstandig de ingredienten afwegen
• Je kan een naadloze pil van 30 cm rollen

koekjes

Boterdeeg

De hoofdingredienten van boterdeeg zijn: ALTIJD in het deeg

              Boter                                Bloem                                 Suiker

Boterdeeg

De hulpingredienten van boterdeeg zijn: HELPT het deeg

      Citroen           Vanille                    Cacao                       Kaneel

Kruimeldeeg

Kruimeldeeg = zo stevig dat je het kan uitrollen 

--> kruimeldeeg, tijdens het maken ontstaan er kruimels

Hoofdgrondstoffen van boterdeeg zijn altijd boter, bloem, suiker

1. Waar
2. Niet waar

Hulpstoffen van boterdeeg zijn ALTIJD citroenrasp, vanille en cacaopoeder

1. Waar
2. Niet waar

Met boterdeeg kan je alleen koekjes maken

1. Waar
2. Niet waar

Boterdeeg wordt in de broodbakkerij gebruikt

1. Waar
2. Niet waar

Techniek kruimeldeeg

Grondstoffen op werkbank

Homogene massa = geen stukjes

vetstof= boter

Techniek kruimeldeeg

Wrijven tussen 2 handen --> er ontstaan kruimels

Doorgaan zodat het een deegbal wordt

Bloem

EI

Citroen

Boter

Suiker

vaktaal

Kruimeldeeg= deeg waarbij kruimels ontstaan

Hoofdgrondstoffen= ALTIJD in het deeg

hulpgrondstoffen= HELPT het deeg (soms)

Naadloze deegpil= lange rol zonder lijnen

Plakjes van 1 cm

voorbereiding

1. Keuken hygienisch schoon maken

2. Materialen verzamelen

2. Ingreidenten verzamelen

Voorbereiding koken

1. Handen wassen 20 sec.

2. Koksbuis aantrekken

3. Haarnetje op

4. Emmer met sop 

5. Werkbank schoonmaken

emmer sop

1. pak het blauwe schoonmaakmiddel.

2. doe 1/2 dopje in je emmer. 

3. vul tot het 2e streepje. 

Liniaal

Krabber

Ovenrek

Bakpapier

Materialen 

Krabber

Liniaal

Plateau

Ovenrek

Bakpapier

Ingredienten

125 gram bloem

100 gram boter

65 gram basterdsuiker

1 eetlepel ei

5 gram citroenrasp

uitvoeren

Je gaat nu de Goudse moppen maken. 

Volg de stappen voor een goed resultaat

Basis kruimeldeeg

LET OP!

• met 1 hand ga je het deeg maken
• de andere hand blijft schoon en droog. In deze hand heb je het krabbertje vast

Stap 1

Leg de grondstoffen neer zoals op de foto

Bloem

Suiker

Ei

Citroen

Boter

Stap 2

Wrijf de boter met 1 hand helemaal zacht

--> boter wordt wit

Stap 3

Meng de suiker met ei en citroen

Stap 4

Voeg het suikermengsel bij de boter

Meng alles door elkaar

Stap 5

Schuif de bloem erbij

Leg de krabber aan de kant

Stap 6

Wrijf alles losjes tussen je handen

Er ontstaan kruimels

Stap 7

Meng alles tot een deegbal

Stap 8

Rol het deeg tot een naadloze deegpil

--> Geen lijnen in de rol!

Stap 9

Doe het deeg in plastic

Schrijf je naam erop

Leg in dekoelkast

Maak je werkbank schoon

Goudse moppen

Verwarm de oven voor op 180C

Stap 1

Kneed het deeg KORT door

Stap 2

Rol tot een naadloze deegpil van 30 cm

Gebruik de liniaal!

Stap 3

Rol de deegpil door de kristalsuiker

Leg op een plateau in de koelkast

Stap 4

Leg de liniaal voor de deegpil

Stap 5

Zet met het koksmes bij elke cm een streepje

Stap 6

Snijd plankjes van 1 cm

Leg ze op het bakpapier

Bak de koekjes in 12 minuten gaar

Laat de koekjes afkoelen!

afronden

na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

stap 1 Afwassen

1. Voorspoelen
2. Wasbak met warm water + zeep
3. Afwassen
4. Afdrogen
5. Opruimen van materialen
6. Wasbak schoonmaken

stap 2 Werkbank

1. Werkbank schoon
2. Pannenkast schoon
3. Lades schoon

stap 3 Fornuis

1. Verwijder de pannendragers
2. Maak het fornuis schoon

stap 4 Vloer

1. Veeg de vloer bij je werkbank
2. Alle etensresten moeten in de prullenbak

Schoonmaak taken 

Nabespreken

Je kan een kruimeldeeg maken

Je kan zelfstandig de ingredienten afwegen

Je kan een naadloze pil van 30 cm rollen

Waarom heet het deeg kruimeldeeg?

Wat zijn de hoofdingredienten van boterdeeg?

Wat en een naadloze pil? Hoe zorg maak je een naadloze pil?

Wat betekent homogene massa?

1. grote stukken
2. 2 mannen
3. 2 vrouwen
4. geen stukjes meer

Maak een foto van je koekjes! Wie heeft de koekjes van de klas?