HRP 2 - Technieken Basis Hoofdstuk 1: HACCP 1.1-1.4

Reinigen en desinfecteren 1.1
1 / 23
next
Slide 1: Slide
KokMBOStudiejaar 1

This lesson contains 23 slides, with interactive quizzes, text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 90 min

Items in this lesson

Reinigen en desinfecteren 1.1

Slide 1 - Slide

Wat voor organismen zijn schimmels en bacteriën?

Slide 2 - Open question

Leerdoelen
Aan het einde van de les weten jullie:
  • Het verschil tussen reinigen en desinfecteren.
  • Wat schimmels en bacterien zijn.
  • De wijze waarop het FIFO-systeem gehanteerd wordt.
  • Meetmomenten bij het Temperaturen van producten.
  • Werkwijze bij het reinigen en desinfecteren.

Slide 3 - Slide

Reinigen en desinfecteren
Reiniging: Reiniging is het
verwijderen van zichtbaar vuil
door een schoonmaakmiddel.
Desinfecteren: Desinfecteren is het chemisch verwijderen en/of doden van bacterien en sporen. Ziekmakende micro-organismen worden teruggebracht tot een niet ziekmakend aantal.

Slide 4 - Slide

Schimmels en bacterien
  • Het zijn micro-organismen die zich voeden in vuile ruimten.
  • Schimmels stoten sporen af die schadelijk zijn voor de gezondheid en breken plantaardig materiaal af.

  • Bacterien stoten toxines af die schadelijk zijn  voor de gezondheid en breken dierlijk materiaal af.

Slide 5 - Slide

0

Slide 6 - Video

FIFO-systeem
  • Het FIFO-systeem is een logistieke methode waarbij voedingsmiddelen verwerkt worden in de volgorde van binnenkomst.
  • Minder verse producten worden als eerste verkocht/gebruikt.
  • Verse producten die binnen komen worden achter de minder verse producten opgeslagen.

Slide 7 - Slide

Temperaturen
  • Temperaturen is het opmeten van de temperatuur bij producten in graden Celsius.
  • Temperaturen tijdens de controle van de producten die de leverancier levert,
  • In het weeformulier Hygiene,
  • Bij het terugkoelen van producten,
  • Tijdens het regenereren van producten,
  • Bij het meegeven van bereide producten.

Slide 8 - Slide

Reinigingsmaterialen in verschillende kleuren
Toepassing van verschillende kleuren in de horeca:
  1. Voedsel contactplaatsen zoals apparatuur en werkbanken (blauw).
  2. Vuile oppervlakten in de keuken zoals vloeren en afvalbakken (geel).
  3. Sanitaire ruimten (rood).

Slide 9 - Slide

Drie stappen bij het reinigen en desinfecteren
  1. De fysische schoonmaak: Het verwijderen van zichtbaar vuil.
  2. De chemische schoonmaak: Behandelen met een reinigingsmiddel en afspoelen met water.
  3. De microbiologische schoonmaak: Het doden van bacterien.


Slide 10 - Slide

Groepsopdracht
  • Vorm groepjes van drie.
  • Taken verdelen: wie schrijft, wie zoekt en wie is de voorzitter.
  • Je krijgt 10 minuten de tijd hiervoor.
  • Bespreek de rollen binnen de samenwerkingsgroep.
  • Zoek informaie over de onderstaande vragen.
  • Werkwijze bij het temperaturen van producten.
  • Welke soort thermometer is niet geschikt voor de professionele keuken.
  • Welke temperatuur moet verse kipfilet hebben bij aflevering?

timer
10:00

Slide 11 - Slide

Opdracht bespreken

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Slide

Waar voeden schimmels en bacteriën zich het meest?
A
in vuile ruimten
B
in vuil water
C
in hygienische ruimten
D
in schoon water

Slide 14 - Quiz

Reinigen is het verwijderen
A
van grofvuil door een schoonmaakmiddel
B
van zichtbaar vuil door een schoonmaakmiddel
C
van onzichtbaar vuil door desinfectiemiddel
D
van micro-organismen

Slide 15 - Quiz

Wat is temperaturen?
A
controle op kwaliteit van producten
B
controle van metingen bij HACCP
C
opmeten van temperatuur bij producten
D
meten van de bestelling

Slide 16 - Quiz

Welke thermometer is niet geschikt voor de horeca?
A
Digitale thermometer
B
Kwik thermometer
C
Vloeistofthermometer
D
Infraroodthermometer

Slide 17 - Quiz

Desinfecteren is het
A
schoonmaken met chemicalien
B
verwijderen van zichtbaar vuil
C
ontreinigen van de werkplek
D
chemisch verwijderen van bacterien of sporen

Slide 18 - Quiz

De chemische schoonmaak is het behandelen met een reinigingsmiddel
A
en afspoelen met heet water
B
en spoelen met chloor
C
en spoelen met afwas water
D
en afspoelen met koud water

Slide 19 - Quiz

Welke van de onderstaande is geen micro-organisme?
A
Bacteriën
B
Virussen
C
Gisten
D
Schimmels

Slide 20 - Quiz

Wat moet je niet doen bij het Temperaturen van producten?
A
verpakking nooit kapot steken
B
de leverancier uitschelden
C
thermometer lang in het product laten
D
hygiënische thermometer gebruiken

Slide 21 - Quiz

Beantwoord de vraag van je klasgenoot over de gegeven les.

Slide 22 - Open question

Huiswerkopdracht: Hoofdstuk 1.1 t/m 1.4 maken

Slide 23 - Slide