Periode 3 - Les 1 - Keuzedeel Eetcultuur & Wensen

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Keuzedeel

Eetcultuur

&

Wensen

Periode 3 - Les 1

Wat gaan we doen?

Uitleg keuzedeel

Afronden

Wat zijn allergenen?

Aan de slag!

Uitleg van het keuzedeel

Als gastheer of vrouw ben je verantwoordelijk  voor het serveren van een 

passend gerecht of menu aan de gast. 

Hiervoor heb je kennis nodig over ingrediënten, eetwensen en 

dieetleer om een vakkundig advies te geven.

Daarnaast is het essentieel dat je verbanden kunt leggen

tussen eetwensen - dieetrestricties en 

de mogelijkheden binnen een product, gerecht of menu.

Je moet inspelen op de wensen van de gast.

Deadline

Deadline & observatie

Bewijs 20 maart 23:59uur

Meneer Sluiters is de beoordelaar

Observatie 27 maart 2026 volgens rooster

Mevrouw Olyslagers & Meneer Bertrums

Eetwensen en dieetrrstricties 

Eetwensen

Dieetresticties

Wens van de gast

- Vegatarisch

-Veganisme

- Halal

- Koolhydraatarm

Gast mag dit niet of nauwelijks eten

- Allergenen

Wat kan jij de gasten geven over allergenen?

Ben jij een gastenmens?

Er zijn wel 1000 allergenen. Voor werken in de horeca zijn er 8 de belangrijkste.

• ei 
• melk
• vis
• pinda's

 

Allergenen

Er zijn 14 allergenen waar wij gasten over moeten kunnen informeren op basis van de Europese verordening 1169/2011 

 

Maar wat zijn allergenen?

Allergeen = een stof waarop je allergisch kunt reageren.

Bijvoorbeeld stofjes in eten.

Is het gevaarlijk? 

Ja! lichte klachten zijn jeuk of bultjes. Maar ook ernstige klachten zoals opzwellen van keel, bewusteloosheid en zelfs dood kunnen gevolgen zijn.

Intolerantie of een allergie?

Bij een intolerantie krijg je

 pas een reactie na eten van bepaalde hoeveelheid allergeen.

Voedselallergie 

Is een directe (heftige) reactie veroorzaakt door allergenen.

Zelfs bij minuscuul beetje allergeen.

Het immuunsysteem/ afweersysteem kan de allergenen niet verwerken.

Ga op onderzoek uit!

Student gaat de 14 allergenen opzoeken zodat hij weet wat deze betekent en de gast een passend advies kan geven.

Aan de slag!

Open het Word document.

Sla deze op in je OneDrive.

Maak opdrachten:

1 - 2  - 3 - 4 

Tijd over? 

Maak vast voorblad, voorwoord &

inleiding