Werkboek 19: Deel 3:

• Horeca
• Middelbare school
• vmbo b
• Leerjaar 3

Werkboek 19: De kleine kaart

Deel 3:

Machines en materialen in de keuken.

In de keuken en bakkerij werk je met veel verschillende apparaten en gereedschappen. 

Als kok of medewerker Horeca, Bakkerij en Recreatie (HBR) moet je weten welke apparatuur er is, hoe deze werkt en hoe je alles schoon en hygiënisch houdt. 

Dat is belangrijk voor de veiligheid, de kwaliteit van het eten en de gezondheid van de gast.

Na deze les kun je:

* welke keukenapparatuur vaak  

    wordt gebruikt.

* hoe een magnetron werkt.

* welke bereidingsapparatuur er is.

* welke reinigingsapparatuur en 

    reinigingsmiddelen er zijn.

    

Vraag 1:
Welke apparaten gebruik je om producten in te bewaren?

Wat is een dieet?

Niet iedereen mag alles eten. Soms heeft iemand om medische redenen andere voeding nodig. Dit noem je een dieet. Een dieet is: voeding die om medische redenen afwijkt van de normale voeding.

Vraag 2:
Welke apparaten gebruik je om producten mee te snijden?

Wat is een dieet?

Niet iedereen mag alles eten. Soms heeft iemand om medische redenen andere voeding nodig. Dit noem je een dieet. Een dieet is: voeding die om medische redenen afwijkt van de normale voeding.

Vraag 3:
Welke apparaten gebruik je om producten mee te verwarmen?

Wat is een dieet?

Niet iedereen mag alles eten. Soms heeft iemand om medische redenen andere voeding nodig. Dit noem je een dieet. Een dieet is: voeding die om medische redenen afwijkt van de normale voeding.

Hoe werkt een magnetron?

Een magnetron verwarmt eten op een andere manier dan een oven of pan.

In de magnetron worden microgolven gebruikt. Deze golven zorgen ervoor dat de waterdeeltjes in het product gaan trillen. Door dit trillen ontstaat warmte en wordt het product warm.

Daarom worden producten met veel vocht vaak sneller heet in de magnetron dan droge producten.

Reinigingsapparatuur en hygiëne

Alle apparaten en gereedschappen in de keuken moeten goed schoongemaakt worden. 

Dat is nodig om:

1. bacteriën te voorkomen

2. voedsel veilig te houden

3. volgens de hygiëneregels te werken

Als kok ben je verplicht om op voorverpakte producten (zoals zelfgemaakte soep) de allergenen te vermelden.

1. Juist
2. Onjuist

Soorten vegetariërs:

* pescotariër --> geen vlees, wel vis

* ovo-lacto-vegetariër --> wel eieren     en zuivel

* ovo-vegetariër --> wel eieren, geen      zuivel

* lacto-vegetariër -->wel zuivel,                geen eieren

Een ovo-lacto vegetariër eet kip en kaas?

1. Juist
2. Onjuist

Tot slot

Als horeca-medewerker is het belangrijk dat je kennis hebt van diëten, allergenen en voedingsgewoonten. Zo kun je veilig werken en gasten goed beschermen. Zo kun je dan zelf ook een vegetarisch menu maken en allergenen op de menukaart aangeven.

Maak nu alle vragen van:

* Hoofdstuk 2 

* Boekje 19