HORECA - Warenkennis Groente

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 1

Groenten

De plant

Groenten zijn allemaal delen van een plant die we eten.

Soorten Groenten

• vruchtgroenten
• bladgroenten
• knollen en wortelen
• kolen
• stengelgroenten
• ui-gewassen
• peulvruchten
• paddenstoelen

Vruchtgroenten

• Tomaat
• Komkommer
• Courgette
• Aubergine
• Paprika/Peper
• Pompoen 

Bladgroenten

Bij deze groente eten we vooral de bladeren (en stelen). 
Naast vele sla-soorten ook:

Andijvie, wit- en roodlof, snijbiet, spinazie 

Slasoorten

ijsbergsla, jonge snijbiet, botersla of kropsla, krulsla, radicchio, rucola, veldsla, waterkers en eikenbladsla.

Knollen & Wortelen

Knolgroenten hebben een ronde verdikking in de wortel. Wortelgroenten hebben een penvorm. Alle knollen en wortelen groeien onder de grond. 

LET OP: Knoflook en ui horen er niet bij! 

Wortels & Knollen

Kolen 

Je kunt kolen onderverdelen in bladkolen, bloemige kolen, kropkolen en spruitkolen

De meeste kolen zijn groen, wit of gelig van kleur. Een uitzondering is de rode kool.

Kolen kan je goed bewaren = een echte winter groente.

Stengelgroenten

Van deze groenten eten we de stengels. Hoe ouder de plant hoe minder lekker (door vezels).

Asperge, bleekselderij, rabarber, bamboescheuten, zeekraal, citroengras en hopscheuten.

Asperges

• 'witte' goud 
• wit, paars en groen
• wit = onder de grond
• Zandgrond 
• verschillende klasses:
  A, AA of AAA
• Lente groente
• 2e donderdag van april tot 24 juni 
• Stinkplas 

Ui Gewassen

De bol is een eigenlijk een ophoping van bladeren, waar het gewas zijn voeding opslaat. De tulp is een voorbeeld van een bolgewas die geteeld wordt voor de sier.

3 hoofd soorten

• uien
• prei
• knoflook  

Vele soorten uien en knoflook. Op vele manieren te gebruiken.

Peulvruchten

Peulvruchten zijn zaden met een omhulsel die 

groeien aan een struik.

• verse peulvruchten
• gedroogde peulvruchten
• sojaproducten

en de koffieboon? 

Wat is een paddenstoel?

• Paddenstoelen behoren tot de zwammen, net als de gisten en schimmels. Het zijn de vruchten van de schimmel. 
• Ze hebben geen zonlicht nodig om te groeien en leven van resten van andere organismen.
• Naam komt uit de 'hekserij' > stoelen waar padden op konden uitrusten :-) 
• Gekweekte paddenstoelen groeien vaak op paardenpoep. 

Quiz

Bij welke groep hoort deze groente:

1. Bladgroente
2. Knolgroente
3. Stengelgroente
4. Vruchtgroente

Bij welke groep hoort deze groente?

1. Kiemgroente
2. Stengelgroente
3. Knolgroente
4. Vruchtgroente

Wat is dit?

1. Rode biet
2. Rammenas
3. Pompoen
4. Suikerbiet

Wat is dit?

1. Rode biet
2. Rammenas
3. Pompoen
4. Artisjok

Wat is dit?

1. Knolselderij
2. Bleekselderij
3. Pompoen
4. Suikerbiet

Wat is dit?

1. Knolselderij
2. Wortel
3. Pastinaak
4. Asperge

1. Boerenkool
2. Chinese kool
3. Zuurkool
4. Savooiekool

Bij welke groep hoort deze groente:

1. Bladgroente
2. Knolgroente
3. Stengelgroente
4. Vruchtgroente

Bij welke groep hoort deze groente:

1. Bladgroente
2. Knolgroente
3. Stengelgroente
4. Vruchtgroente

Bij welke groep hoort deze groente:

1. Peulvruchten
2. Knolgroente
3. Stengelgroente
4. Vruchtgroente