• What is LessonUp
  • Search
  • Channels
  • AI tools

    Beta

‹Return to search

Inleiding en de basis

MOLECULAIRE GASTRONOMIE
Wetenschap in de keuken


1 / 30
next
Slide 1: Slide
Natuur, Leven en TechnologieMiddelbare schoolhavo, vwoLeerjaar 4

This lesson contains 30 slides, with interactive quizzes, text slides and 4 videos.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

MOLECULAIRE GASTRONOMIE
Wetenschap in de keuken


Slide 1 - Slide

1. Inleiding de kok en de wetenschapper
2. De Basis, Can we do you a flavour?

Leerdoelen
  • structuur van de module kennen
  • Wat bepaalt een de flavour van iets dat je eet
Lesprogramma & leerdoelen

Slide 2 - Slide

Slide 3 - Slide

Slide 4 - Slide

Slide 5 - Slide

1. Inloggen via lessonup op laptop voor checkvragen
2. Aantekeningen maken op papier of laptop


Theorieles

Slide 6 - Slide

Slide 7 - Video

Slide 8 - Slide

Neem je favoriete gerecht en beschrijf:
1. de smaak
2. waarom je dit zo lekker vind?

Slide 9 - Open question

voorbeeld - chips

Slide 10 - Slide

Met welke zintuigen kun je de flavour van een gerecht vaststellen? Geef bij elk zintuig een voorbeeld.

Slide 11 - Open question

de basis voor Flavour

Slide 12 - Slide

De basisbewerkingen
  • Snijden
  • Mengen
  • Verhitten (of afkoelen)
  • Scheiden
  • Concentreren

Slide 13 - Slide

De basisingredienten
  • Vetten
  • Eiwitten
  • Koolhydraten
  • Water
  • Lucht

Slide 14 - Slide

Moleculaire gastronomie
  • Lees nu 1.2 en Het ontstaan van moleculaire gastronomie als wetenschap op blz 7-9.

Slide 15 - Slide

Opbouw van de module
  • Hoofdstuk 2: de basis
  • Hoofdstuk 3: Emulsies
  • Hoofdstuk 4: schuimen
  • Bonus: Fermentatie

Slide 16 - Slide

Les 2: de basis

Slide 17 - Slide

Les 2: de basis
Lees de tekst op blz 12-14 en beantwoord de volgende vragen

Slide 18 - Slide

Flavours

Slide 19 - Slide

Opdracht 4 Beschrijf de flavour
Beschrijf de karakteristieke flavour en uitstraling van 5 gerechten. Bij het broodje kroket is dat
bv. het kleurcontrast tussen broodje en kroket (wit/bruin) en de contrasterende textuur van de
kroket zelf (buitenkant knapperig, binnenkant zacht en vettig met stukjes vlees).

Slide 20 - Open question

de basis voor Flavour

Slide 21 - Slide

de basis voor Flavour

Slide 22 - Slide

de basis voor Flavour

Slide 23 - Slide

Drempelwaarde

Slide 24 - Slide

Textuur
  • Textuur heeft te maken met het zintuig voelen.

  • Je gebruikt worden zoals, knapperig, zacht, smeltend, stroef, glad, hard, stroperig, kruimelig, sappig, vezelig, romig en vettig.

  • Het wordt bepaald door de chemische structuur, en heeft invloed op smaak- en geur!

Slide 25 - Slide

Geur
  • Er zijn 5 smaken, maar wel duizenden verschillende geuren
  • Geuren worden waargenomen in je neus door het reukorgaan
  • Geurmoleculen binden zich
    aan (versch.) receptoreiwitten
    die via trilharen het signaal
    doorgeven aan neuronen

Slide 26 - Slide

Opdrachten
Maak opdrachten: 
3, 8, 9

volgende keer: 12, 14

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Video

Slide 29 - Video

Slide 30 - Video

More lessons like this

Inleiding en de basis

November 2023 - Lesson with 25 slides
Natuur, Leven en TechnologieMiddelbare schoolhavo, vwoLeerjaar 4

Moleculaire Gastronomie: H2.1

November 2023 - Lesson with 19 slides
Natuur, Leven en TechnologieMiddelbare schoolhavo, vwoLeerjaar 4

Moleculaire Gastronomie Introductie

September 2024 - Lesson with 10 slides
Natuur, Leven en TechnologieMiddelbare schoolvwoLeerjaar 5

Moleculaire Gastronomie H2.2 + H2.3

September 2024 - Lesson with 18 slides
Natuur, Leven en TechnologieMiddelbare schoolvwoLeerjaar 5

Moleculaire Gastronomie Introductie

March 2024 - Lesson with 15 slides
Natuur, Leven en TechnologieMiddelbare schoolvwoLeerjaar 5

Moleculaire Gastronomie Les 2

January 2022 - Lesson with 15 slides
Natuur, Leven en TechnologieMiddelbare schoolvwoLeerjaar 5

Geur, textuur en het meten van flavour

November 2023 - Lesson with 15 slides
Natuur, Leven en TechnologieMiddelbare schoolhavo, vwoLeerjaar 4

Moleculaire Gastronomie Introductie

January 2022 - Lesson with 18 slides
Natuur, Leven en TechnologieMiddelbare schoolvwoLeerjaar 5
LessonUp
TermsPrivacy StatementCookie StatementContact
English

Our Cookies

We use cookies to improve your user experience and offer you personalized content. By using Lessonup you agree to our cookie policy.

Change settings