SVO Bol niv 3 warenkennis eieren

SVO Bol niv 3 eieren

Welke gerechten ken je die van eieren gemaakt worden?

Opbouw van een ei

Hagelsnoer: stevige eiwit slierten die de dooier op z'n plaats houden

Schaal: bestaat uit kalk en beschermt het ei, laat wel lucht door

Eiwit: beschermt de dooier tegen stoten. Bestaat voor 90% uit water

Dooier: Op de dooier zit de eicel. De dooier is voeding. 

Luchtkamer: Eerste zuurstof voor het kuiken. 

Ei Weetje

De keur van het ei, wit of bruin is at te lijden aan de kleur van de oorlelletjes.

Kippen met rode lelletjes  geven bruine eieren.

Kippen met witte lelletjes geven witte eieren.

Kippen die witte eieren geven hebben minder voer nodig, leven langer en geven meer eieren.

Toch denkt de consument dat bruine eieren biologisch zijn. 

Soorten eieren

Kippen eieren

Kwarteleieren

Ganzeneieren

Eendeneieren

Kaviaar

Zalmeieren

Haringeieren

Categorieën ei

Code stempel op ei:

0  = biologisch    ( 6 kippen op 1m² en buiten 4 m²)

1 = vrije uitloop   ( 9 kippen op 1m²  en buiten 4m²)

2 = scharrelei   ( 9 kippen op 1m²)

3 = kooi-ei          (  12 kippen 12 1m²)

Eierproducten

Aquafaba

Kwaliteit van een ei

Niet goed:

De schaal beschadigt of gebroken is

De eieren afwijkend ruiken

De eieren een afwijkende kleur hebben

Het eiwit heel dun is

Eidooier en eiwit gemixt zijn

Een ei die drijft in water is oud, zinken is vers

Bewaren van een ei

Eieren kunnen zowel in de koelkast als daar buiten bewaard worden. (koelkast lager houdbaar)

Omdat eieren gevoelig zijn voor de salmonella bacterie moeten ze altijd verhit worden tot 75 Graden. 

Wat kun je met een ei

Plakken

bakken

koken

glansmiddel

binden

pocheren