PSO ZW restaurant

• Verpleging en verzorging
• MBO
• Studiejaar 4

PSO ZW LES 9/10

Restaurant

Wat gaan we doen?

• Filmpje "Restaurant"
• Opdracht "Restaurant"
• Opdracht "Keuken"
• Vragen bij het filmpje

Opdrachten

• Plattegrond
• Menukaart restaurant
• Nagerecht: Appelcrumble

Planning deze week

Uitleg over 3 gangen menu/menukaart

Verder met het ontwerp van je eigen restaurant

Maken van een menukaart

Doelen

Aan het eind van de les kun je benoemen hoe een 3 gangen menu wordt opgebouwd.

Vraag

Waar denk je aan bij het woord menu/menukaart?

3 gangen menu

1e gang: Voorgerecht

2e gang: Hoofdgerecht

3e gang: Nagerecht of dessert

Elke gang heeft een functie:

Voorgerecht: opwekken van de eetlust

Hoofdgerecht: wegnemen van de grootste trek

Nagerecht: het vullen van de laatste gaatjes

Voorgerecht: licht

Hoofdgerecht: zwaar

Nagerecht: licht

Restaurant

Ontwerp je eigen restaurant!

1. Bedenk wat voor soort restaurant je wilt
2. Bedenk een originele naam
3. Maak een plattegrond op floorplanner.com of op papier

Tijd over? Maak een menukaart

Plattegrond

• Minimaal 24 zitplaatsen
• Keuken (geschikt voor restaurant)
• Magazijn / voorraadkamer
• Toiletten
• Hal / Garderobe
• Leuk aangekleed met planten/lampen/gordijnen

Floorplanner

Ga naar www.flooplanner.com

Meld je gratis aan

Gebruik je rsg schoolmail

Bedenk een wachtwoord

Ga aan de slag!

Menukaart

Zoek op internet naar realistische prijzen voor de volgende gerechten.

 Voorgerecht: Tomatensoep

                        Carpaccio

                                       Garnalencocktail

Hoofdgerecht: Biefstuk

                                Kipsaté

                                          Fish & Chips

Nagerecht:  Appelcrumble

                          Dame blanche

                                          Koffie met wat lekkers

  

            

Menukaart

Verwerk de genoemde: voorgerechten, hoofdgerechten

en nagerechten met hun prijzen in een menukaart.

De menukaart mag je maken op

gekleurd papier of in WORD

Aftekenen

Goed

Voldoende

Twijfelachtig

Onvoldoende

Wat komt er meestal na een voorgerecht?

1. Warm gerecht
2. Hoofdgerecht
3. Nagerecht
4. Dessert

Etiquette zijn omgangsvormen.
Geef een voorbeeld van etiquette in een restaurant (denk aan het laatste filmpje)

Waarmee poleert men de borden?

Geef een voorbeeld van een "warm" voorgerecht

Wie is eindverantwoordelijk in de keuken

1. Hoofd kok
2. Chef kok
3. Directeur
4. Hoofd bediening