Les 2 Reinigen en desinfecteren

• Voeding
• MBO
• Studiejaar 2

Les: Reinigen en desinfecteren

De les doelen

Jij kan

• uitleggen wat de verschillen zijn tussen een zure- neutrale en een basisch reinigingsmiddel.
• uitleggen wat de schijf van 4 inhoudt
• je kan een CIP uitleggen

Een voorbeeld van organisch vuil is?

1. Mineralen
2. Koolhydraten
3. Vet
4. Eiwit

Een voorbeeld van anorganisch vuil is?

1. Mineralen
2. Koolhydraten
3. Vet
4. Eiwit

Wat is een ernstige kruisbesmetting?

1. De overdracht van allergenen en/of MO van "vies" naar "schoon"
2. Besmetting van product op verpakking
3. Besmetting van gaar naar rauw
4. Besmetting van levensmiddelen

PH schaal

PH = 0 tot 14                                               PH 7 = Neutraal

Reinigingsmiddelen

Indeling op basis van pH:

• Zure reinigingsmiddelen pH < 7
• Neutrale reinigingsmiddelen pH = 6-8
• Basische reinigingsmiddelen pH > 7

Binnen het grote aanbod aan reinigingsmiddelen kunnen we drie groepen  onderscheiden: 

1 zure reinigingsmiddelen;

2 basische reinigingsmiddelen;

3 neutrale reinigingsmiddelen.

de pH...

1. is hoog in een zure oplossing
2. Gaat omhoog in een basische oplossing
3. Gaat omlaag in een zure oplossing
4. Gaat omhoog in een zure oplossing

Ik heb een oplossing met pH 6.3. Ik doe hier een basisch middel bij. De pH

1. gaat omlaag
2. gaat omhoog
3. blijft hetzelfde

5 Fasen van de reiniging

1. Voorspoelen met lauw water 
2. Reinigen met reinigingsmiddel (basisch) (organisch vuil: vet, suiker en eiwitten verwijderen)
3. Tussenspoelen met water
4. Reinigen met reinigingsmiddel (zuur) (anorganisch vuil: kalk)
5. Naspoelen met water

Wat is waar ?

1. Met het voorspoelen wordt vastzittend vuil verwijderd
2. Bij een 3 fasen reiniging wordt er met een base en een zuur gereinigd
3. Tussenspoelen moet goed gebeuren anders reageert het loog met het zuur
4. Bij een zure reiniging wordt alles verwijderd

Veilig werken en symbolen kennis

Gebruik PBM's: Persoonlijke beschermingsmiddelen

Check: les doelen

Jij kan

• uitleggen wat de verschillen zijn tussen een zure- neutrale en een basisch reinigingsmiddel.
• uitleggen wat de schijf van 4 inhoudt
• je kan een CIP uitleggen