12.3 Eiwitten

12.3 Eiwitten

1 / 20

Slide 1: Slide

ScheikundeMiddelbare schoolhavoLeerjaar 5

This lesson contains 20 slides, with text slides and 1 video.

Lesson duration is: 45 min

Items in this lesson

12.3 Eiwitten

Slide 1 - Slide

13.1 Koolhydraten

Sachariden = moeilijke naam voor koolhydraten

Glucose: 1 sacharide --> monosacharide

Sacharose: 2 sachariden --> disacharide

Zetmeel: veel sachariden --> polysacharide

Slide 2 - Slide

12.2 Vetten

Vetten zijn tri-esters van glycerol (tri-glyceriden)

Binas Tabel 67G1 en 67G2

Glycerol

(Propaan-1,2,3-triol)

stearinezuur

stearine

Slide 3 - Slide

Leerdoelen

Je kunt na afloop van de les:

uitleggen dat eiwitten ontstaan uit aminozuren;
een peptidebinding tekenen en herkennen;
de vorming van een polypeptide en de hydrolyse in een reactievergelijking weergeven;
de verschillende functies van eiwitten in een levend organisme noemen;
de specifieke werking van enzymen toelichten;
duidelijk maken dat enzymen een temperatuur‑ en een pH‑optimum kennen.

Slide 4 - Slide

H12.3 Eiwitten

Eiwitten ontstaan uit aminozuren -> BINAS 67H

Dit zijn monomeren met hierin een zuurgroep en aminogroep:

Hoe heet de reactie om deze aminozuren aan elkaar te koppelen?

Als het goed is herken je de condensatiereactie!

Essentiele aminozuren!

Slide 5 - Slide

Vorming van een dipeptide

Eiwitten zijn biopolymeren

2 aminozuren -> condensatie -> dipeptide -> condensatie -> polypeptide (=eiwit)

De koppeling heet een peptidebinding

En is gelijk aan een amidebinding

Slide 6 - Slide

Primaire structuur

Primaire structuur = volgorde van aminozuren

Slide 7 - Slide

Maak opdracht 16

Slide 8 - Slide

Antwoord 16

Slide 9 - Slide

Eiwitten

Vanuit de primaire structuur kunnen H-bruggen en zwavelbruggen gevormd worden

en vouwt de polypeptideketen zich op -> netwerk van

meerdere polypeptideketens (=eiwit)

Ruimtelijke structuur bepaalt de eigenschappen

Structuur verstoren door verwarmen of pH veranderingen

Slide 10 - Slide

Van aminozuur naar peptidebinding naar eiwit

Slide 11 - Slide

Volgorde aminozuren is belangrijk!

TAAL betekent iets anders dan LAAT

Zo bepaalt ook de volgorde van de aminozuren welk eiwit er gevormd wordt.

Slide 12 - Slide

Oefening

Het tripeptide Ala-Val-Ser is opgebouwd uit drie aminozuren: alanine, valine en serine.

Geef de reactievergelijking in structuurformules van de vorming van Ala-Val-Ser.

Slide 13 - Slide

Afbraak van eiwitten

Afbraak tot aminozuren (Hoe heet deze reactie?)

hydrolyse

Slide 14 - Slide

Maak opdracht 18

Slide 15 - Slide

Antwoord opdracht 18

Slide 16 - Slide

Enzymen (soort eiwit)

enzymen = biokatalysatoren

Enzym gaat binding aan met substraat (=stof waar enzym op inwerkt)
enzym en substraat veranderen van vorm
reactie
reactieproducten worden los gelaten
enzym terug naar oorspronkelijke vorm

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Optimale werking van enzymen

Optimale werking
van enzymen

Temperatuuroptimum

pH optimum

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Video