Smaakleer basis les 1 Entree Roald Moen

• Koken en gastheerschap
• MBO
• Studiejaar 1

Smaakleer

Hoofdstuk 1 les 1

Wat is smaak en reuk?

Wat is voor jou smaak?

Wat ga je leren?....

1. Smaak in je eigen woorden opschrijven
2. Je weet welke zintuigen belangrijk zijn.
3. Kennis maken met de vijf basissmaken.

Hoe ruik je? 

1. Reukzintuig
   
2. Reukzenuw een impuls naar je hersenen
   
3. Hersenen geven aan welke geur het is

1

2

3

Feiten

• 30 miljoen verschillende geurcellen heb jij.
• Daarmee kunnen we 10.000 stoffen ruiken.
  

• Een nieuwe geur, komt in je geheugen terecht.
  

• Ruiken of het eten is bedorven is, of voor gevaar.

De vijf basissmaken 

1.  zoet 
2.  zout 
3.  zuur 
4.  bitter 
5.  umami(hartig)

Wat is bepalend voor smaak?

• Eetgewoonten en ervaring 
• Het land waar je vandaan komt
• Voorkeuren kunnen veranderen tijdens je leven. 
  
• Je kunt wennen aan  eten en drinken.
• Gevoel in je mond

Wat proef jij als kok?

Stel je bent ziek, wat proef je?

Geuren worden opgeslagen in je geheugen?

1. Niet waar
2. Waar

Als je verkouden bent ruik je...…..?

1. Goed
2. Slecht
3. Heel veel

Suiker, honing, room, gedroogde vruchten is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Citroen, azijn, yoghurt, is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Sojasaus, chips, spek
is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Sinaasappelschil, pure chocolade, koffie
is de smaak...…….?

1. Zoet
2. Zuur
3. Bitter
4. Zout

Welke grondstoffen zijn de smaak Umami...…….?

1. Kaas, olijven, uien en tomaat
2. Honing en suiker
3. Azijn en citroen
4. Sojasaus en chips

Welk vlees is het snelst bedorven?

1. Lamsvlees
2. Rundvlees
3. Varkensvlees
4. Kalfsvlees

Hoeveel geurcellen heb je?

1. 10.000
2. 1 miljoen
3. 30 miljoen
4. 80 miljoen

Hoeveel geurcellen kan je ruiken

1. 10.000
2. 1 miljoen
3. 30 miljoen
4. 80 miljoen

Schrijf op: wat is
voor jou smaak?

Wat heb je geleerd?

Huiswerk voor volgende week

1. Lezen hoofstuk 3
2. Maken van de vragen van pagina 65 tot 74