16.3 Eiwitten

16.3 Eiwitten
1 / 30
next
Slide 1: Slide
ScheikundeMiddelbare schoolvwoLeerjaar 6

This lesson contains 30 slides, with text slides and 1 video.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

16.3 Eiwitten

Slide 1 - Slide

Slide 2 - Video

Leerdoelen
  • Je leert wat de functie is van eiwitten in onze voeding;
  • Je leert hoe eiwitten zijn opgebouwd;
  • Je leert om een reactievergelijking in structuurformules te geven van de vorming en hydrolyse van eiwitten.

Slide 3 - Slide

Functie van eiwitten
  • Opbouw afweersysteem
  • Opbouw spieren.
  • Energiebron.
  • Katalyse diverse lichaamsprocessen (enzymen).
  • Transport van diverse lichaamsstoffen.

Slide 4 - Slide

Bouw van eiwitten
  • Een eiwit is een polypeptide, opgebouwd uit aminozuren
  • In een eiwit zijn peptidebindingen (amide) aanwezig.
  • Zie Binas tabel 67H1.

Slide 5 - Slide

Slide 6 - Slide

Enzymen
  • Enzymen zijn eiwitten als biokatalysator.
  • Verlagen van de activeringsenergie.
  • pH-optimum en temperatuuroptimum.
  • Sleutel-slot principe

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Slide

Denatureren van eiwitten
  • Permanente verandering in ruimtelijke bouw.
  • Bindingen tussen moleculen (H-bruggen, vanderwaalsbindingen, ionbindingen) verbreken.
  • Door veranderingen in: pH, temp,
zoutconcentratie, oplosmiddelen.

Slide 9 - Slide

Eiwitstructuur
  • Primaire structuur: volgorde van aminozuren
  • Secundaire structuur: alphahelix en betasheet door H-bruggen
  • Tertiaire structuur: complete eiwitvouwing door H-bruggen, vanderwaalskrachten, ionogene interacties, zwavelbruggen.
  • Quaternaire structuur: complex van meerdere eiwitten.
  • Zie Binas tabel 67H2.

Slide 10 - Slide

Slide 11 - Slide

Slide 12 - Slide

Vorming van zwavelbrug: halfreactie reductor

Slide 13 - Slide

Hydrolyse van eiwitten
Hydrolyse van eiwitten geeft losse aminozuren.

Slide 14 - Slide

Hydrolyse vs denaturatie
  • Hydrolyse is een chemisch proces: atoombindingen (in moleculen) verbreken.

  • Denaturatie is een fysisch proces: bindingen tussen moleculen verbreken.

Slide 15 - Slide

Slide 16 - Slide

Slide 17 - Slide

Slide 18 - Slide

Slide 19 - Slide

Slide 20 - Slide

Slide 21 - Slide

Slide 22 - Slide

Slide 23 - Slide

Slide 24 - Slide

Slide 25 - Slide

Slide 26 - Slide

Slide 27 - Slide

Slide 28 - Slide

Slide 29 - Slide

Slide 30 - Slide