Pannenkoek / fruit

• Horeca
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 1

Startklaar 

       

       Pak je Chromebook/ laptop voor je

       Start je Chromebook/ laptop op

       Log in op www.lessonup.app 

       Stop je telefoon in het zakkie en in je tas 

      

Startklaar 

•    Stop je telefoon in het zakkie en in je tas
  

       Ruim je tas en jas op bij de kapstok

       Pak een koksbuis en haarnetje

       Alles gedaan, ga je zitten

      

Afspraken

• Jullie laten mij uitpraten
  
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en tas 

Regels in de nieuwe keuken

• We gaan heel voorzichtig met spullen om
• We laten het heel schoon achter

 Agenda

• Mededeling
• Leerdoelen
• Theorie
• Pannenkoeken & fruit
• Schoonmaken 
• Afsluiten 

 Agenda - mededeling

• Nieuwe leerlingen externe locatie
• Ik verwacht goede samenwerking van jullie kant
• Help waar het nodig is!!!

Theorie 

• HoReCa 

Theorie 

Restaurant

Hotel

Café

Wat weten we nog van de vorige les?

Wat is een allergie?

Allergieën

• Overgevoeligheid op bepaalde stoffen
• Dit komt door allergenen
• In de horeca houden we rekening met 14 categorieën allergenen
• Per week gaan we er een aantal onderzoeken

Schrijf op: Welke allergenen in eten kan je bedenken ?

Allergenen

Welke allergenen zitten er in het volgende recept?

Ingrediënten:

• 60 gram bloem
• 125 ml melk
• 1 ei

Ingrediënten:

• 50 ml slagroom
• 4 eetlepels suiker
• 1 bolletje vanille ijs

Allergenen

Allergenen

• Melk
• Ei
• Gluten

Slagroom kloppen 

Slagroom kloppen 

• Zorg dat je een goede houding hebt
• Anders duurt het veel langer
• En je wordt sneller moe

Leerdoelen

• Ik kan de 14 allergenen benoemen
• Ik kan slagroom kloppen

Samenvatting

• Allergenen
• Gluten, ei, melk

Samenvatting

• Wat was nog niet duidelijk?
• Wat wil je nog weten?

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

Inductieplaat

9 = hoog

7 = gemiddeld

3 = laag

• Deze pannenkoeken bakken we op stand 5.

Ingrediënten

• 50gr diepvries blauwe bessen 50ml slagroom
• 4 lepels suiker
• 1 bolletje vanille ijs

Ingrediënten

• 60 gr bloem
• 125 ml melk
• 1 ei
• 20 gr bloem
• Snuf zout

Materialen

• Koekenpan
• Bekken 2x
• Spatel rood
• Steelpan klein

Materialen

• Bord
• Bolzeef
• Eetlepel
  
• Garde

Compote

1. Doe 50 gram blauwe bessen met 3 eetlepel suiker in een steelpan. Verwarm de bessen tot de suiker vloeibaar wordt.

2. Zet het vuur laag en laat de bessen in 5 min uit elkaar vallen.

De pannenkoek

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Stap 1

Zeef de bloem en zout in het bekken.

Stap 2

Voeg de helft( ½) van de melk toe.

Stap 3

Roer het beslag glad (geen klontjes)

Stap 4

Doe het ei in het beslag en roer door.

Stap 5

• Voeg de rest van de melk toe en meng goed. 
• Doe het beslag in de maatbeker.

Stap 6

• Zet de koekenpan op laag vuur.
•  Doe een stukje boter in de pan. 
• Smelt deze.
  

Stap 7

Schenk het beslag in de koekenpan tot de bodem bedekt is.

Stap 8

Bak de pannenkoek tot de bovenkant droog is.

Stap 9

Draai de pannenkoek om.

Stap 10

Laat de pannenkoek op het bord glijden.

Slagroom

Voeg bij de slagroom en 1 afgestreken lepels suiker toe.

 

Klop je slagroom op tot yoghurtdikte.

Afmaken

Vouw je pannenkoek 2x dubbel

tot een kwart.

Strooi compote over je pannenkoek.

Maak af met slagroom.

Instructie oven

Verwarm de oven op 200

Instructie

Afwassen:

1.  Eten weg
2. Voorspoelen
3. Afwassen
4. Naspoelen 
5. Drogen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Welke materialen hebben we nodig?
Schrijf op.

Lunchbroodjes

12 x halal kipfilet en 12 x halal gezond

Kip: Sla, roomkaas, komkommer, tomaat

Gezond: Sla, mayo, kaas, komkommer, tomaat, gekookt ei (10m), peper, zout

Afronden

Na het koken ga je je spullen schoonmaken en opruimen. 

Je zorgt dat ze ruimte weer netjes wordt.

Extra voor wie klaar is

• Doeken neerleggen
• Laatjes controleren
• Even lokaal vegen

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit. 

Taken einde van de les

• Vloer vegen                 Evt dweilen
• Kruidenkar
• Oven schoonmaken
• Afweegwerkbank
• Afdekken + stickeren
• Werkbank controle
• Schone doeken neerleggen

Extra: Gerecht uit je cultuur

• Schrijf een gerecht uit jouw cultuur op
• Hiervan bekijken we een YouTube filmpje
• Schrijf zo veel mogelijk ingrediënten op die je ziet

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Leerdoelen

• Ik kan minimaal 3 eierbereidingen benoemen.
  
• Ik kan minimaal drie eierbereidingen toepassen.

We werken hier in meerdere lessen aan.

In de slotfase van de les controleert de docent of de leerdoelen door alle leerlingen behaald zijn en plaatst de les in de context van de betreffende periode. De docent evalueert samen met de leerlingen de les, het proces en blikt vooruit.