This lesson contains 11 slides, with text slides and 1 video.
Items in this lesson
PuddingDay
Slide 1 - Slide
Planning
Uitleg enzymen
Uitleg experiment bromeline en gelatine
Experiment uitvoeren
Vervolgonderzoek: effect van temperatuur op bromeline
Afsluiting
Slide 2 - Slide
Enzym = bio-katalysator
een enzym kan moleculen afbreken of opbouwen
een enzym kan reacties katalyseren (versnellen)
één specifiek enzym versnelt één specifieke reactie (substraatspecifiek)
een enzym wordt gebruikt, niet verbruikt
Slide 3 - Slide
Slide 4 - Video
Enzymen
Voor elk soort voedingsstof is er een apart enzym met een speciale vorm.
1. Het enzym bindt zich aan de voedingsstof. 2. Het enzym knipt de voedingsstof in tweeën. 3. Het enzym laat los en kan opnieuw dezelfde
soort voedingsstof afbreken.
Slide 5 - Slide
Enzymen en temperatuur
Vlak boven minimumtemperatuur werken enzymen langzaam. Wordt de temp hoger, dan gaan enzymen sneller werken.
De temperatuur waarbij een enzym het beste
werkt, heet de optimumtemperatuur.
Wordt de temperatuur nog hoger? Dan gaat het enzym langzamer werken doordat het vervormt. Boven de maximumtemperatuur is het enzym stuk en werkt het niet meer.
Slide 6 - Slide
Een enzym is een eiwit
Denaturatie
Slide 7 - Slide
Het experiment
Slide 8 - Slide
Pudding
Gelatine: natuurlijk bindmiddel dat bestaat uit bepaalde eiwitten (is dus niet vegetarisch!)
Weken in water
Verhitten
Mengen met een ander product (yoghurt, slagroom, sap etc.)
Slide 9 - Slide
Bromeline
Bromeline: Enzym dat eiwitten uit gelatine kan afbreken
Aanwezig in sommige vruchtensoorten
Onderzoek: Welke vruchten bevatten het enzym bromeline?
Onderzoeken door te proberen om van verschillende vruchten een gelei te maken.
Slide 10 - Slide
Vervolgonderzoek
Wat is de invloed van temperatuur op het enzym bromeline?
