Smaakontwikkeling

• Wonen en huishouden
• MBO
• Studiejaar 2

Wat zijn smaakpapillen?

1. Groepjes cellen waar mee je proeft
2. Smaakpapillen bestaan niet. Het is smaakpupillen

Waar proef je welke smaak op de tong? Sleep de smaak naar de juiste locatie op de tong.

Zoet

Zuur

Zout

Bitter

Waar op je tong bevindt zich de smaak zoet?

Waar of niet waar
Flesvoeding/borstvoeding is zoet

1. Waar
2. Niet waar

Borstvoeding/flesvoeding is niet alleen zoet, maar ook vet. Dit heeft het kind nodig om te groeien.

Proeven: Kon je de zoete smaak echt beter proeven op het puntje van je tong?

Vanille vla laten proeven.

Waarop je tong bevindt zich smaak zuur?

Waar of niet waar
De PH-waarde geeft aan hoe zoet iets is?

1. Waar
2. Niet waar

Leg uit wat PH-waarde is. Dingen met lagen PH-waarde zijn zuur en dingen met een hoge PH-waarde zijn basis. Meeste eten heeft PH-waarde van onder de 7. Olijven bijvoorbeeld niet.

Waar of niet waar
Citroen heeft een lage PH-waarde

1. Waar
2. Niet waar

Ja citroen zit 2-3 met de PH waarde en is dus laag. 7 is neutraal 

Proeven: Kon je de zure smaak echt beter proeven aan de zijkant van je tong?

Zure matjes laten proeven. Hierin zit vaak ook zit. Kijk of ze dit er ook uit halen 

Waarop je tong bevindt zich smaak zout?

Waarom voeg je vaak zout toe aan baksels?

1. Om aan de juiste hoeveelheid zout per dag te komen
2. Om de zoete te smaak te versterken
3. Om het gerecht beter in balans te brengen
4. Heeft geen nut

Zout is naast zout ook een smaakversterker en brengt andere smaken omhoog. Daarom wordt het bijna altijd toegevoegd 

Proeven: Kon je de zoute smaak echt beter proeven aan de voorkant/zijkant van je tong?

Waarop je tong bevindt zich de smaak bitter?

Waarom vinden kinderen bitter niet lekker?

1. Bitter betekend vanuit de natuur uit dat het giftig is
2. Kinderen vinder bitter wel lekker
3. Dit komt omdat kinderen meer smaakpapillen hebben dan volwassenen. Ook zijn de papillen meer verspreid door de hele mond
4. Ze proeven het niet

Vroeger

Dat kinderen bitter en zuur eten niet lekker vinden, komt nog van heel vroeger. Het is een natuurlijke waarschuwing dat het eten wel eens giftig zou kunnen zijn. Onze voorouders waren al verzot op zoet en vet eten. Dat leek namelijk veilig voedsel. Pasgeboren baby's vinden daarom ook moedermelk erg lekker, ook dat is zoet en vet.

Waarom lust je als je ouder bent wel bitter eten?

1. Je smaak veranderd door de jaren heen
2. Volwassenen hebben alleen nog smaakpapillen op hun tong
3. Als je iets niet lust dan geld dat voor je hele leven

Proeven: Kon je de bittere smaak echt beter proeven aan de voorkant/zijkant van je tong?

Grapefruit laten proeven. Dit is een bitter fruit 

Waarop je tong bevindt zich de smaak umami?

Waar of niet waar
Een andere naam voor umami is hartig?

1. Waar
2. niet waar

Umami is een combinatie van smaak en wordt inderdaad beschreven als hartig in Nederlands 

Proef, wat gebeurde er net in je mond?

Bloemetje eerst laten eten. Dit verdoofd de tong en zorg voor meer speeksel. Als dit over is pure chocola laten eten minimaal 80%. Mensen denken vaak aan zoet bij chocolade. Door het bloemetje is de smaak nog intenser 

Disclaimer: Leerlingen wel waarshuwen voor het effect.

Hoe zorg je er voor dat een baby went aan bepaalde smaken?

1. Het zelfde eten meerder dagen achter elkaar aanbieden
2. Elke maandag het zelfde eten aanbieden
3. Kinderen kunnen er niet aan wennen
4. Vies=Vies

Wat voeg je toe aan hapjes voor baby's & peuters

1. Veel zout
2. Veel suiker
3. Veel zout & suiker
4. Niks

Wat vonden jullie van deze les?

Tot ziens!