Boterdeeg

• Consumptieve techniek
• Middelbare school
• vmbo k
• Leerjaar 3

Lessonup.app

Ga naar de lessonup.app op je chromebook 

Vul hierna de code in die je van de docent krijgt.

Boterdeeg in 4 lessen

1. Producten van boterdeeg
2. Grondstoffen van een boterdeeg
3. Produceren van boterdeegproducten
4. Bakken van boterdeegproducten

Wat is een boterdeeg

• Deegsoort met als hoofdbestanddeel BOTER.
• Wordt gebruikt voor:  KOEK & GEBAK.

• Boterdeeg is uitsluitend van BOTER gemaakt!

01:02

Waarom is melk uit de supermarkt niet geschikt voor het maken van boter?

1. het is gepasteuriseerd
2. het is gehomogeniseerd
3. het is gesteriliseerd
4. het is rauwe melk

01:53

Een ander woord voor aangezuurde room is ....

1. Karnemelk
2. Zure room
3. Crème fraiche
4. Sour cream

06:06

Het uitspoelen van de boter wordt gedaan voor een betere ...

1. Structuur
2. Smaak
3. Houdbaarheid
4. Kleur

Verdeling van boterdeeg producten

Je kunt boterdeeg op verschillende manieren onderverdelen:

• Koekjes of Stukswerk (stukswerk worden per stuk verkocht)
• Op basis van de manier van verwerken.
  (kruimeldeeg, wrijfdeeg of roerdeeg)

3 soorten boterdeeg

1. Kruimeldeeg (zetdeeg)
   
   
2. Wrijfdeeg
   
   
3. Roerdeeg

Kruimeldeeg

• stevig deeg
  
• vloeit bijna niet uit
• krokant
• koelen voor verwerking
• verwerking: uitrollen, prentdeeg of als pildeeg

02:50

Welke 2 ingrediënten doe je in het begin bij elkaar?

1. boter en bloem
2. ei en boter
3. boter en suiker
4. suiker en ei

05:48

een bekend kruimeldeeg is ..

1. Victoria-beslag
2. S-sprits-deeg
3. Harde Wener-deeg
4. Washington-deeg

Wrijfdeeg

• luchtig
• bros
• vloeit uit tijdens het bakken
• direct verwerken na het zetten
• verwerking: opspuiten

03:38

Wat zorgt voor het toevoegen van lucht in het deeg?

1. Luchtig doorkneden van de bloem
2. De bloem in 3 delen toevoegen
3. De boter op de bank te wrijven
4. De toevoeging van bakpoeder

07:24

Wat gebeurt er met de kleur van de boter tijdens het wrijven?

1. deze wordt donkerder van kleur
2. deze wordt lichter van kleur
3. de kleur veranderd niet
4. de boter krijgt een oranje-achtige kleur

08:02

Nu het deeg gezet is moet het .....

1. Een uurtje koelen in de koelkast
2. Een half uur rusten op een warme plek
3. Direct verwerkt worden
4. Gecontroleerd worden op klontjes

Roerdeeg

• niet luchtig
• krokant
• vloeit veel uit
• direct verwerken na het zetten
• verwerking: opspuiten

00:56

Een eigenschap van roerdeeg is dat

1. deze bijna niet uitvloeit
2. deze bros van structuur is
3. deze geen lucht bevat
4. deze moet koelen na het deegzetten.

02:48

Hoe noemen we de bak met warm water om de boter zacht te laten worden?

02:48

03:49

Koggetjes

Goudse moppen

Utrechtse sprits

Bros, veel lucht en spuitbaar

Krokant, geen lucht en spuitbaar

Vloeit bijna niet uit

Wat is de naam van deze koekjes?

Wat is de naam van deze koekjes?

Wat is de naam van het deeg wat hier gebruikt is?