1 Oliebol/broodje gezond

• Ges
• Middelbare school
• mavo
• Leerjaar 1

Horeca jaar 5 periode 2

Broodje gezond / basis - week 1

Overzicht Periode 2 j 1

• Thema: Recreatie
• Benodigde lesmaterialen: powerpoint, werkboek, receptenboek

Week 1	Week 2	Week 3	Week 4	Week 5
Herhaling basis / broodje gezond	Stokbroodje kruidenboter	Spaghetti	Macaroni uit de oven	Couscous

Week 6	Week 7	Week 8	Week 9	Week 10
Valentijnkoekjes	Goudse moppen	Aardappeltortilla	Toets	inhaalles

JdW-kijkwijzer

Lesopbouw:

1. VOORAF: Startklaar, Voorkennis activeren
2. INSTRUCTIE: Leerdoelgericht werken, Inclusieve didactiek, Concrete en herkenbare voorbeelden
3. TOEPASSING: Actieve verwerking, Formatief handelen 
4. EVALUATIE: Afsluiting

startklaar

start van de les: 

- spullen onder werkbank

- jas en haarnetje aan

- handen wassen

- werkbank schoon 

klaar? recept gaan lezen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afspraken & regels

• We laten elkaar uitpraten
• We zorgen voor een veilige werkomgeving
• Je doet serieus mee
  
• We schelden niet
• Telefoons in je zakkie en de bak

Checklist:

Het activeren van relevante voorkennis als een  kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof .

Wat was ons 'thema' voor de vakantie?
Denk aan de toets.

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

      Leerdoelen (herhaling)

1. Ik kan de 4 dingen benoemen waar ik mee begin voor het koken
2. Ik was af met de stop en warm water
3. Ik weet hoelang ik een ei kook

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

      Leerdoelen 

1. Ik kan oliebollen maken volgens recept

2. Ik kan een broodje gezond maken op de juiste manier door de stappenkaart te volgen

3. Leerdoelgericht werken

De docent geeft het onderwerp, RTTI geformuleerde leerdoelen en de lesopbouw aan. De docent weet de leerdoelen goed te laten aansluiten bij de voorkennis en het (taal)niveau van de leerlingen. Gedurende de les wordt continu een terugkoppeling naar de leerdoelen gemaakt om de mate van beheersing te controleren.

Planning

• Beginnen met oliebollen deeg
• Als deeg aan het rusten is, broodje gezond maken
• Daarna oliebollen bakken
• En uitdelen in de buurt

Planning

krenten (kleine pitloze druivensoort)

rozijnen ( grote druivensoort geweekt, lichter van kleur)

materialen

• Bekken

• Puntzeef

• Maatbeker

• Soepkom

materialen
Weegschaal

• Eetlepel 2 stuks

• Vershoudfolie

• Schuimspaan

• bord

Ingrediënten

• Pak oliebollenmix

•  500 gram water van  ℃

• 125 gram rozijnen/krenten

• Poedersuiker 1 eetlepel

Stap 1

1. Doe krenten / rozijnen in een bakje met lauwwarm water (10 min) 

stap 2

2. Meng de oliebollenmix met 500 gram water met de garde (10 min)

stap 3

3. Giet de krenten en rozijnen af met een puntzeef/bolzeef

stap 4

4. Dep de rozijnen en krenten droog met keukenpapier.

5.Doe de krenten / rozijnen bij de mix

stap 5

Laat het deeg 30 minuten rijzen onder vershoudfolie op de oven.  

stap 6

Ruim je spullen op en maak alles schoon

Checklist:

Het activeren van relevante voorkennis als een  kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof .

Welke vier dingen doe ik voor ik ga koken?

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

Starten

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

Checklist:

Het activeren van relevante voorkennis als een  kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof .

Hoe was ik af?

2. Voorkennis activeren

De docent activeert relevante voorkennis aan de hand van een terugblik-opdracht, waarbij eventueel een beroep op de thuistalen wordt gedaan. Op deze manier biedt de docent een kapstok om nieuwe stof te verbinden aan de eerder geleerde stof en richting te geven aan het verdere verloop van de les. Tegelijkertijd worden hiermee misconcepties van leerlingen zichtbaar gemaakt, waar de docent vervolgens gericht op in kan spelen.

Afwassen

• Doe de stop in de wasbak en maak afwassop
• Doe dit met warm water
• Dan komt vuil makkelijk los

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Afwassen - met stop

• Doe de stop in de wasbak en maak afwassop
• Doe dit met warm water
• Dan komt vuil makkelijk los

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

Werkbank schoonmaken

• Wring het doekje uit
• Vouw het doekje in een vierkant
• Maak de werkbank van boven naar beneden schoon
• Controleer je werkbank
• Zet je emmer ONDER je werkbank

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Koken we het ei in koud of kokend water?

1. Koud
2. Kokend

Hoeveel minuten moet mijn ei koken?

1. 5
2. 7
3. 8
4. 10

Stap 1

Vul de steelpan met water

Kook het ei hard

..... minuten?

Stap 1

• Vul de steelpan met water en breng aan de kook
• Doe met een lepel het ei in de pan
• Kook het ei hard in 10 minuten - met wekker

Snijden

• Maak een klauw en zet je mes er tegenaan
• Snijd nu plakjes - hoeft niet snel, hoeft wel goed

Eminiceren= in plakjes snijden

Belangrijk ==> alle plakjes dezelfde dikte!

Praktijk

Focus op de werkbank schoonmaken en goed afwassen!

6. Actieve verwerking

De docent maakt expliciet over hoe de leerstof actief verwerkt dient te worden. Hierbij modelleert de docent eerst en laat daarna de leerlingen actief inoefenen. De ondersteuning wordt geleidelijk afgebouwd. De docent zorgt voor afwisseling in oefentypes en maakt gedurende de les het leren zichtbaar. De docent zet bijvoorbeeld in op hardop denken opdrachten en koppelt daar een geïnformeerde vervolgstap aan.

Broodje gezond

Aan de slag! 

• Koksbuis aan
• Haarnetje op
• Handen wassen
• Werkbank schoonmaken

20 sec handen wassen

Instructie oven

Verwarm de oven op 190

Materialen

• Steelpan
• bekken
• Afruimbak
  
• Koksmes
  
• Bord
  
• Snijplank
• Tafelmes
• 1 vel keukenpapier

Ingrediënten beleg

• 1 ei
• Stukje komkommer
• 1/2 tomaat
• 1 blad sla
• 1 plak kaas
• Mayonaise

Stap 1

Vul de steelpan met water

Kook het ei hard

..... minuten?

Stap 1

• Vul de steelpan met water en breng aan de kook
• Doe met een lepel het ei in de pan
• Kook het ei hard in 10 minuten - met wekker

Stap 2

• Giet het kokende water af in de wasbak
• 
  
• Laat het ei schrikken onder koud water - zo gaart het niet door.

Stap 3

• Was de sla
• Dep het blad droog met keukenpapier

Stap 4

• Snijd het broodje open
• 
  
• Besmeer met mayonaise

Stap 5

• Eminiceer de komkommer
• 
  
• Eminiceer de tomaat
• 
  
• Eminiceer het hardgekookte ei

Stap 6

• Leg op het broodje de sla
• 
  
• Leg de kaas op de sla

Stap 7

• Maak het broodje af met de komkommer, tomaat en ei
• 
  
• Bestrooi met een beetje peper en zout

stap 7 

8. Haal het plastic van de bak.

NIET DOORROEREN!!!!!!

Doe 2 eetlepels in een soepkom met water

stap 8

9. Schud het water van de lepel af en schep wat deeg uit de bak. Duw met je andere lepel VOORZICHTIG het deeg in de frituurpan. 

stap 9

Draai na 2 minuten de oliebol om met de schuimspaan. 

stap 10 

bak de andere kant van de oliebol in 2 min bruin. 

stap 11

Leg keukenpapier op je bord. Laat je oliebollen 5 minuten uitdruipen. 

stap 12

Gooi het papier weg.

Strooi poedersuiker over de oliebollen.

afwassen

1.  eten weg
2. voorspoelen
3. afwassen
4. naspoelen 
5. drogen
6. opruimen

4. Inclusieve didactiek

De docent past een inclusieve didactiek toe door de interactie, eventueel in de thuistalen, in de klas te stimuleren om tot beter begrip van de lesstof te komen. De docent creëert een contextrijke leeromgeving door actief de culturele achtergronden van leerlingen bij de lesinhoud te betrekken. Hierin is de docent zich bewust van de verschillen in de klas. Door flexibel of heterogeen te differentiëren blijft iedereen bij de les betrokken. Gedurende de les reageert de docent positief en proactief op gedrag en maakt het daarmee makkelijker voor leerlingen om gewenst gedrag te laten zien.

taken einde van de les

• vloer vegen                 evt dweilen
• kruidenkar
• oven schoonmaken
• afweegwerkbank
• afdekken + stickeren
• werkbank controle
• 
  

    Begrippen uit deze les

• eminceren
• kokend water
•  groene plank
• witte plank

Hoe heb je gewerkt vandaag?

Wat heb je geleerd vandaag? Noem 1 ding.

Wat wil je nog leren? Noem 1 ding.

Wat vond je van de afgelopen les?

😒🙁😐🙂😃

Ben je blij met het resultaat?

😒🙁😐🙂😃

Welk cijfer zou je jezelf geven voor aandacht tijdens deze les?

010

Einde.