Thema 2 Extra stof 6 KGT

Extra Stof 6: Voedselbederf
1 / 15
next
Slide 1: Slide
BiologieMiddelbare schoolvmboLeerjaar 2

This lesson contains 15 slides, with text slides and 2 videos.

time-iconLesson duration is: 45 min

Items in this lesson

Extra Stof 6: Voedselbederf

Slide 1 - Slide

Huiswerk basisstof 5 bespreken

Slide 2 - Slide

Onderzoeksvraag
Hoeveel voedsel wordt er in Nederland in een jaar weggegooid?

Slide 3 - Slide

leerdoelen
11. Je kunt manieren beschrijven om voedselbederf tegen te gaan.

Slide 4 - Slide

Voedselvergiftiging
Bacterien en schimmels groeien op voedsel en zorgen ervoor dat voedsel bederft. Mensen kunnen ziek worden van het eten van bedorven voedsel. 

Slide 5 - Slide

Salmonellabacteriën
Salmonellabacteriën komen voor op rauwe dierlijke producten zoals vlees en op rauwe groente en fruit. De bacterie vermenigvuldigd snel bij een temperatuur tussen de 20 en 30 graden. Een besmetting van het salmonellabacterie tast de dunne darm aan en zorgt voor een ontsteking. Klachten hiervan zijn diarree, buikpijn, en koorts. De klachten ontstaan binnen 12-36 uur en duren vaak tussen de twee en drie dagen. 

Slide 6 - Slide

Voedselbederf tegen gaan
  • Invriezen
  • Pasteuriseren
  • Steriliseren
  • Vacuüm verpakken
  • Drogen
  • Conserveermiddelen toevoegen 

Slide 7 - Slide

Slide 8 - Video

Invriezen
  • Temperatuur verlagen naar -20 graden
  • Enkele weken tot maanden houdbaar
  • Bacteriën en schimmels kunnen niet voorplanten
  • Na ontdooien gelijk gebruiken en niet opnieuw invriezen 

Slide 9 - Slide

Pasteuriseren en steriliseren
  • Pasteuriseren
Verhitten tot 72 graden.
Langer houdbaar maar niet alle schimmels en bacteriën zijn dood. 
Bewaren in koelkast.

  • Steriliseren
Verhitten tot 130-140 graden. 
Verpakt en naverhit.
Langer houdbaar, ook buiten de koelkast

Slide 10 - Slide

Vacuüm verpakken
  • Alle lucht uit de verpakken zuigen
  • Bacteriën en schimmels kunnen niet voorplanten door de afwezigheid van zuurstof

Drogen
  • Water uit een voedingsmiddel onttrekken
  • Bacteriën en schimmels kunnen niet voorplanten
  • Voorbeeld: Melkpoeder

Slide 11 - Slide

Conserveermiddelen, kleur-, geur-, en smaakstoffen
Conserveermiddelen worden toegevoegd om de leefomgeving voor bacteriën en schimmels minder gunstig te maken. Voorbeelden zijn suiker, zout, zuur, stikstof of sulfiet toevoegen. Denk aan bijvoorbeeld suiker in jam.

Kleur-, geur- en smaakstoffen worden toegevoegd om een voedingsmiddel aantrekkelijker te maken. Deze stoffen helpen niet tegen voedselbederf. De stoffen kunnen zowel natuurlijk als kunstmatig zijn. Voorbeeld is kleurstof uit spinazie. Kunstmatige stoffen worden gemaakt in de fabriek. 

Slide 12 - Slide

Slide 13 - Video

Huiswerk opdracht
Schijf van 5

Slide 14 - Slide

Huiswerk
maak digitaal de opdrachten van thema 2 extra stof 6.




Slide 15 - Slide