Een vergiftiging, ook wel intoxicatie genoemd, treedt op wanneer het lichaam wordt blootgesteld aan een toxische stof (vergif) via de mond, huid of ademwegen, in een hoeveelheid die klachten veroorzaakt of zelfs de dood kan tot gevolg hebben. Het principe "de dosis maakt het vergif" is hierbij belangrijk: vrijwel elke stof kan giftig zijn als de hoeveelheid groot genoeg is.