HORECA - Oefenen Toets Werken als Kok

• Voeding
• Praktijkonderwijs
• Leerjaar 4

Oefenen Toets 

Wat moet je leren?

• Hoofdstuk 1 - De Horecabranche
• Hoofdstuk 2 - Werken in de keuken / Werken in het restaurant
• Hoofstuk 3 - Ontvangen, opslaan en bestellen
• Hoofdstuk 4 - HACCP & hygiëne

Vragen over de samenvatting? 

Welk type horecabedrijf is een restaurant?

1. Logiesverstrekkend
2. Voedselverstrekkend
3. Drankverstrekkend
4. Gastverstrekkend

Welke keuze in de zes P’s voor een restaurant past het best bij de doelgroep ouderen?

1. Product: lang tafelen met een Frans menu
2. Plaats: een pand met een indoor speeltuin
3. Presentatie: een DJ die techno muziek draait
4. Promotie: online advertentie via Insta

Hoe kan een kok contact met gasten hebben?

Wat is NIET één van Escoffiers moeder sauzen?

1. Béchamel
2. Tomatensaus
3. Hollandaise
4. Béarnaise

Wat is een voorbeeld van de voorbereidende werkzaamheden van een kok?

1. Schikken van rucola op een bord
2. dresseren van mayonaise in een schaaltje
3. Eieren pellen
4. Soep garneren met bieslook

Het desinfecteren van de werkbanken doe je het beste met?

1. Spiritus
2. Azijn
3. Chloor
4. Heet water

Waarom poleer je servies, bestek en glaswerk?

1. Om het af te drogen
2. Om het vlekvrij te maken
3. Om het te ontsmetten
4. Om het in te vetten

Leg uit wat we bedoelen met het bijvullen van de menage

Wat is er allemaal fout?

Wat is er allemaal fout aan deze gedekte tafel?

Na het ontvangen van goederen
check je de:

1. Houdbaarheidsdatum en etiket
2. Allergenen en temperatuur
3. Etiket en prijs
4. Temperatuur en houdbaarheidsdatum

Wanneer moet je een product coderen?

Hoe lang mag je zelfbereide producten bewaren?

1. 2 uur
2. 24 uur
3. 48 uur
4. 72 uur

Leg het verschil uit tussen producten met een TGT en THT datum

Waar staat de afkorting HACCP voor?

1. Hazard Analysis Critical Control Points
2. Hazard Anabole Christmas Control Points
3. Hanos Analyseren Critisch Cuisine Points
4. Hazard Analysis Critical Cuisine Paris

Leg uit.. Wat doet de NVWA?

Wat is een maatregel waarmee je kruisbesmetting kunt voorkomen?

1. Handen wassen
2. Een koksmes gebruiken
3. Verschillende snijtechnieken
4. Verschillende snijplanken voor groente en kip

Wat is dit?

Wat is dit?

Welke snijtechniek
is dit?

Welke snijtechniek is dit?

1. Brunoise
2. Carré
3. Julienne
4. Baton

00:50

Welke snijtechniek zie je hier?