2: Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

• Biologie
• Middelbare school
• vmbo k, g, t
• Leerjaar 4

BS 2: Voedingsmiddelen en voedingsstoffen

Leerdoelen

• Je noemt de functies van voedingsstoffen en voedingsvezel in voedingsmiddelen.
  
• Je noemt zes groepen voedingsstoffen met hun functies en kenmerken. 

Herhaling paragraaf 1

Wat weet je nog?

Ga naar LessonUp

welke manier van conserveren zie je hier?

1. geen
2. luchtdicht verpakken
3. gasverpakken
4. met conserveermiddelen

Welke manier van conserveren zie je hier?

Deze melk staat buiten de koeling

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Welke manier van conserveren zie je hier?

1. Drogen
2. Steriliseren
3. Pasteuriseren
4. luchtdicht verpakken

Waarom kan ik deze
worst buiten de
koelkast bewaren?

1. Hij is gepasteuriseerd
2. Hij is gedroogd
3. Hij is luchtdicht verpakt
4. Hij zit in een conserveringsmiddel

Wat is conserveren?

1. Omstandigheden ongunstig maken voor schimmels en bacteriën
2. Het vermeerderen van schimmels en bacteriën
3. Voedsel opeten
4. Omstandigheden gunstig maken voor schimmels en bacteriën

Hoe werken enzymen?

1. Het enzym bindt aan een voedingsstof

2. Het enzym knipt het voedingsstof in 2en

3. Het enzym laat los

Enzymactiviteit

De enzymactiviteit is de snelheid

waarmee de enzymen werken. 

Dit is afhankelijk van 

- temperatuur

- zuurgraad

Hierbij hoort een optimumkromme met een minimum, een maximum en een optimum

Paragraaf 2

Voedingsmiddelen en voedingsstoffen 

Leerdoelen

Aan het eind van deze les kun je:

De functies van voedingsstoffen en voedingsvezels in voedingsmiddelen noemen.

Zes groepen voedingsstoffen met hun functies en kenmerken noemen.

Voeding

Voedingsmiddel:

• Alles wat je eet en drinkt. (plantaardig-dierlijk)

Voedingsstof:

• Bruikbare bestanddelen in voedingsmiddelen.
  

Voedingsvezel:

• Onverteerbare stoffen in plantaardig voedsel.
  

Welk voedingsmiddelen zie je hier?

Dierlijke voedingsmiddelen

Plantaardige voedingsmiddelen

Voedingsvezels

Veel plantaardige voedingsmiddelen bevatten voedingsvezels.

Dit zijn onverteerbare stoffen uit planten.
Ze stimuleren de darmwerking.

Voedingsstoffen

Voedingsmiddelen bevatten voedingsstoffen

Functies van voedingsstoffen

• Bouwstoffen (vorming van cellen en weefsel bij groei, ontwikkeling en herstel van het lichaam)
• Brandstoffen (voor energie)( beweging, lichaamstemperatuur, groei, ontwikkeling en herstel.)
• Reservestoffen (bijv. vetreserve)
• Beschermende stoffen (tegen ziektes)
  

Wat is een voedingsstof?

1. Alles wat je eet en drinkt
2. Bruikbare bestanddelen in voedingsmiddelen
3. Onverteerbare stoffen in plantaardig voedsel
4. Enzymen

Waar hebben we voedingsstoffen voor nodig?

Wat is geen voedingsstof?

1. Koolhydraat
2. Water
3. Mineralen
4. Vezels

Eiwitten

• Bouwstof
  
• Brandstof

Bv voor vorming cytoplasma

Voorbeelden van voedingsmiddelen

Kaas - Tofu - Vlees - Ei - Vis

Noem een voedingsmiddel waar veel eiwitten in zitten.

1. Kipfilet
2. Appel
3. Spinazie
4. Olijfolie

Koolhydraten

• Bouwstof
  
• Brandstof
  
• Reservestof
  

O.a. glucose, suiker, zetmeel

Voorbeelden van voedingsmiddelen. Veelal plantaardig. 

• Pasta - Rijst - Brood

Noem een voedingsmiddel waar veel koolhydraten in zitten.

1. Kipfilet
2. Aardappel
3. Spinazie
4. Olijfolie

Enkelvoudige koolhydraten

Meervoudige koolhydraten

Sleep het juiste antwoorden naar 'Koolhydraten'

Koolhydraten

    Bouwstof

     Brandstof

  Reserve stof

  Beschermende 

             stof

Vetten

• Bouwstof
  
• Brandstof
  
• Reservestof
  

Meer vet eten dan nodig --> opslag in onderhuids bindweefsel = dikker worden.

Vetten

Onverzadigde (bouwstof) en verzadigde vetten (brandstof) 

Gezonde, vloeibare, plantaardige vetten

niet gezond, harde, dierlijke vetten

Karin zegt: Verzadigde vetten zijn gezonder dan onverzadigde vetten
Waar of niet waar?

1. Waar
2. Niet Waar

Water

Water is een bouwstof. 

Organismen bestaan voor het grootste deel uit water. Het lichaam van een volwassene bestaat voor ongeveer 55 tot 65% uit water.

Hoe raak je water kwijt uit je lichaam?

Mineralen

Bouwstoffen  Beschermstoffen

Zout, calcium (kalk), ijzer, fluoride. 

Dit zit al in onze voeding. Niet extra nodig. 

Wat zijn de functies van mineralen?

1. Brandstof en beschermende stof
2. Bouwstof en reservestof
3. Beschermende stof en bouwstof
4. Reserverstof en brandstof

VITAMINES

• Bouwstoffen
• Beschermende stoffen 
• Belangrijke vitamines: A, B, C, D, E en K. 

Vitamine is een

1. Voedingsmiddel
2. Voedingsstof

Aan de slag

Opdracht 1 t/m 7

Opdr 4 hoeft niet

H12.2

Welke 6 voedingsstoffen hebben we vandaag besproken?

Wat hebben we geleerd?

• Welke 4 functies voedingsstoffen kunnen hebben
• Welke twee soorten koolhydraten er zijn en wat het verschil hiertussen is. 
• Welke functie(s) eiwitten hebben. 
• Welke twee soorten vetten er zijn en wat het verschil hiertussen is.